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醸造家の視ている世界

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ドイツのワイナリーで現役の栽培・醸造責任者としてワイン造りに関わっているNagiが見ている視界や考… もっと詳しく
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2022年12月の記事一覧

美しい泡を生み出すには | スパークリングワインの泡を化学する

スパークリングワインが人気です。 世界的にみてスティルワインの生産量は大きな伸びを見せて…

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「匿名性」という社会的浸透度を測る指標

日本だけに限らず、世界的にワインの社会的浸透度が高まっています。最近まではワインを造って…

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ワインにおけるメイラード反応の位置づけ

お酒の熟成に関する話題の中で聞かれることの多いメイラード反応。還元糖とアミノ酸が反応する…

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枝を切りながらワインの未来像を考える

ドイツでは今年、例年よりもかなり早く寒い冬を迎えています。例年であれば一年でもっとも冷え…

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コンクリート エッグの中では何が起きているのか

ここ数年、コンクリートタンクが再注目されています。実際に導入されている事例を見ると大型の…

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