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醸造家の視ている世界

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ドイツのワイナリーで現役の栽培・醸造責任者としてワイン造りに関わっているNagiが見ている視界や考… もっと詳しく
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2022年1月の記事一覧

ワイン造りにおけるイノベーションのジレンマ

皆さんは「イノベーションのジレンマ」という本をお読みになったことはあるでしょうか? ハー…

二酸化炭素濃度の上昇が土壌に及ぼす影響

ワインの原料であるブドウは農作物。地球の環境とは切っても切り離せない関係を持っています。…

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赤ワイン、熟成と酸化とアセトアルデヒド

ワインが熟成した時に感じる独特の熟成香。熟したリンゴのようなその香りはアセトアルデヒドと…

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ワイン用ブドウの台木を知る

ワイン用ブドウを栽培している畑を見渡すと様々な品種の樹が植わっています。シャルドネ、リー…

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