【レシピ動画付き】ジャガイモとドゥーロ小麦のカヴァティエッレ 豚肉のラグー

南イタリア全域にあるパスタです。本来はドューラム小麦と水で作るパスタですが、これは小麦の収穫が少ないモリーゼ州の料理。おそらく小麦の節約のためにジャガイモを練り込んだのでしょう。そのためかえって個性的な食感になりました。

↓レシピ↓

カヴァティエッレ　豚肉のラグー
Cavatielle al ragu di maiale
ｶｳﾞｧﾃｨｴｯﾚ　ｱﾙ　ﾗｸﾞｰ　ﾃﾞｨ　ﾏｲｱｰﾚ

材料：４人分
（カヴァティエッレ）
ジャガイモ・４００ｇ
ドゥーロ小麦・150ｇ
塩・少々

（ラグー）
豚肉挽肉・４００ｇ
パンチェッタ・５０ｇ
タマネギ・１個
ニンニク・１片
イタリアパセリ・２枝
ホールトマト・４００ｇ
唐辛子・１本
赤ワイン・100ｃｃ
ＥＸＶオリーヴ油・塩・適宜

作り方
① 皮ごと冷水から茹でたジャガイモを、熱いうちに台の上で裏ごしし、粉とよくこねて均質で柔らかい生地を作る。
② 一部を取って、直径１センチの棒状に延ばし、三本の指で押しつけるようにして窪みをつける。
③ テラコッタの鍋で、タマネギ、ニンニク、パセリのみじん切りでソッフリットを作る。
④ 辛口の唐辛子と豚肉を入れ、しばらく炒めてから赤ワインを注ぐ。
⑤ アルコール分が蒸発したらトマトソースを加えて塩をし、よくかき混ぜながら1時間ほど中火で煮込む。
⑥ 茹でたパスタと和える。

＊ジャガイモと小麦粉の組み合わせはニョッキのようですが、こちらはコシが出るほどこねるのがポイントです。

↓↓詳しい作り方は動画でご覧ください↓↓