失敗しないローストビーフを

ローストビーフといえば……

パーティーの花形！
クリスマスディナーに！
西洋料理の華！

というイメージが私にはあるのですが、みなさんはいかがでしょうか？

クリスマスパーティーとは無縁の家庭に育った私は、家でも母がローストビーフを作っていた記憶はありません。でも作ってみたいぜ、ローストビーフ！　　自分で作るローストビーフ！

なんか妙な憧れがありました。

そこで数年前からおせちの一部として、またはクリスマスに、と何度かトライしたんだけど、どうにもうまくいきません。

生過ぎちゃ衛生上いけないし、かといって加熱しすぎると、ただのパサパサ肉に……なんせ牛肉は高い。その肉を美味しくしてあげられなくて、なんど悔しい思いをしたことか。

何度か失敗したあと、このレシピ本に出会いました。

いちばん親切でおいしい低温調理器レシピ

実はKindleの日替わりセールで499円で買えちゃいました。

そうです、やはり答えは「低温調理器」だったのです。

低温調理を保温性の高い鍋で代用しようとしても、やはり湯の温度は下がるし、そしてちょうどよく再加熱するのもさじ加減が難しい。もう専用の器具に頼るのが一番です。

実はヨーグルトメーカーで作るサラダチキンは時折作っていたんです。設定温度は63度。これを8時間塩水に入れて加熱すると作れます。だけど、ヨーグルトメーカーに牛のもも肉とかのブロック肉、入らないんだよねぇ。いや、入っても加熱保温するスペースがないしー。

で、この本読んで「やっぱ買うしかないか」となった訳です。

低温調理器は基本的に使い方は簡単です。

鍋に水を入れて、調理器を設置。そしてビニール袋やジップロックの中で空気をしっかり抜きながら、食材を沈めます。

使うビニール袋やジップロックは耐熱調理用のものを利用してくださいね。牛肉の場合は本によると58度で1時間半、保存用なら3時間とありました。念のために間をとって2時間加熱してみました。

そして2時間まったくの放置プレーで……

できました。
自家製ローストビーフです！

なんでも牛肉や羊肉など赤身の肉は、塩は加熱後に加えるのだろうです。知らんかった。できあがったローストビーフに袋のまま塩を加え、常温でしばらく置いたら、できあがり。側面を焼いて、肉汁ごとソースにします。

できたては柔らかくてあまりきれいにスライスできてませんが、ご容赦を。

食べてみると、肉に固さはほとんど感じないのにうま味が残っていて、しかも生ではない、という不思議な感じです。いや、これはうまい。やっと上手にできた。ぜんぶ中まで加熱しちゃうと、ほんっとパサパサでうま味のカケラも残ってないんですよ。

やっとリベンジできたーーーっ！
しかもこれがあれば他にもいろいろできる。作れる、食べれる！！

低温調理器選びについては、また次回に。