＃4月春の発酵メニュー
春野菜は彩り良くて甘味もあって美味しい🌿
実家の祖母が育てている ほうれん草が柔らかくて
美味しかった〜
レッスンでも度々登場していました。
○ピリッと新玉ねぎの味玉○
材料
・新玉ねぎ・・大1/3個(約90g)
・卵 ・・・・４個
〜漬け汁〜
・玉ねぎ麹・・大さじ1.5
・醤油麹(醤油) ・・大さじ1.5
・にぎり味醂 ・・大さじ1.5
・ごま油 ・・大さじ1
・豆板醤 ・・小さじ1
レシピ
①ゆで卵を作り
半熟〜沸騰したら卵を入れ中火で６〜7分
冷水にとる
②新玉ねぎはみじん切りにし、漬け汁の材料と合わせ
ラップをかけ600wのレンジで1分加熱します。
③②に、ゆで卵を漬けて完成✧
✎表面の卵の色が変われば食べ頃です。
レッスンのは半日漬けていました。
○紫キャベツとオレンジのマリネ○
材料
・紫キャベツ・・1/4個(200g)
・オレンジ ・・・1/4個/好みで
・塩麹(塩) ・・・小さじ2/1
〜マリネ液〜
・柚子搾り汁 ・・大さじ３
（レモンや柑橘系なければお酢でも）
・マーマレードジャム・・大さじ１
（なければ砂糖でも○）
・オリーブオイル・・大さじ１と1/2
レシピ
①紫キャベツを千切りにし、
②袋に①と塩を入れてふりふりよく揉みこみ10分ほど置いておく。
③水気を切りマリネ液の材料を入れ揉みこみ
④小口にカットしたオレンジも入れて馴染ませれば完成。
○蓮根の酒粕のカレーマヨ漬け○
材料
・蓮根・・・２本
・酒粕 ・・小さじ１
・カレー粉 ・・大さじ１
・マヨネーズ・・大さじ２
・醤油麹(醤油) ・・少々
レシピ
①蓮根を２〜３mmの厚さに切り酢水に漬けて
②鍋に移し沸騰させた湯で3分程茹でる
③マヨネーズと酒粕、カレー粉、醤油麹を混ぜ②と和える
④塩胡椒で味を整え出来上がり
✎酒粕好きの方は増やして作ってみてね♪
筍この部分が一番好き✧
4月の終わりに・・
おしゃれな”発酵食”を使った料理を見かけ
気になっていたお店へ
イタリアンをベースに日本の食材を掛け合わせているそう
発酵食の使い方も斬新で驚くものが多かった！
(インスタで動画にしてみたよ)
ちょこっと盗んでmugiメニューにも入れたいな。。
再現は難しいけど間違いのない組み合わせを真似て
色々試してみますね🫧
お楽しみに🐥
5月のレッスンメニューも↓
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