ぼんじりときのこの炒めもの

焼き鳥の「ぼんじり」は、鶏のしっぽの付け根のお肉のことです。お店で食べる焼き鳥以外では、ほとんどなじみがない食材です。

今回、たまたま行きつけのスーパーで目についたので買ってきました。

とりあえずシンプルに塩と胡椒で、きのこと炒め合わせてみましょう。

食材

２人分

• ぼんじり　300g

• ぶなしめじ　１パック

• 舞茸　１パック

• 玉ねぎ　1/2個

• 塩　小さじ1/2

• 胡椒　少々

• 醤油　少々

• サラダ油　小さじ２

つくり方

食材の下ごしらえ

調べてみると、ぼんじりは下処理（油壺と小骨を取り除く）の必要があるようです。下記のサイトを参考にやってみました。

料理の基本！ ぼんじりの下処理のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN

特に小さな尾骨を取り除くのが、とても面倒でした。下の写真では右上の小皿にのっているのが取り除いた部位です。歩留まりは、よくありませんね。

きのこは石づきを切り落としてバラバラにします。玉ねぎは薄切りです。

ぼんじりを炒める

フライパンにサラダ油を熱して、ぼんじりを炒めていきます。

焦げ目が付くくらい、５分くらいかけて炒めました。

脂がたくさん出てきたので、ここでキッチンペーパーで適当に取り除きました。

玉ねぎときのこを加える

玉ねぎを加えます。

玉ねぎがしんなりしてきたら、ぶなしめじと舞茸を加えます。

塩と胡椒を加え、きのこ全体がしんなりするまで５分ほどかけて炒めます。最後に醤油を一回し加えてできあがりです。

できあがり

ぼんじりときのこの炒めもの

あとがき

鶏肉の脂で炒めて、塩と醤油で味付けしたきのこは、ご飯にぴったりのごちそうです。

焼き鳥の「ねぎま」つながりで、玉ねぎの代わりに長ねぎもありそうですが、私としては玉ねぎが断然お勧めです。

ぼんじりはおいしい部位だと思うのですが、自炊の食材としては下処理の面倒くささが最大の欠点ですね。