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「大きく作ったナンを、その大きさを強調させるためノーカットでサーブする」 これが日本のイ…
パキスタン国内に絞ってみても、さまざまなナンが各地に存在する。 パキスタンの西端ペシャー…
「ビリヤニ用のハーンディーください。今度新しいメニューで出すので」 そんな電話が増えたの…
この連載のタイトル通り、私はインド食器業という特殊な業務をなりわいとしていて、基本的にイ…
北インドにある多くの大衆食堂では、一皿料理であるターリーの中身が何かなど説明しない。せい…
昼の混みあう大衆食堂。人垣をかき分けてクーポンを買い（昔ながらのインドの大衆食堂はクーポ…
