野菜の保存方法/Jonny's Selected Seed
秋になってきましたね。
今回から野菜の保管方法について紹介していきたいと思います。
収穫後の適切な取り扱いと保管条件により、販売シーズンまたは貯蔵作物の個人的な楽しみを延長します。
古典的な貯蔵作物の4つの基本的な温度/湿度の組み合わせ
古典的な貯蔵作物は、収穫後、半管理または管理された環境で保管され、その後数週間から数か月にわたって使用/販売される製品です。ほとんどが秋に収穫され、その後、低温/湿度の主な 4 つの組み合わせの下で冬に保管されます。
・コールド＆ドライ
・コールド & モイスト
・低温乾燥
・ひんやり＆しっとり
古典的な貯蔵作物のカテゴリーに当てはまる作物には、すべてではありませんが、ほとんどの根菜野菜が含まれます。ハードシェルのキュウリ、つまり冬カボチャ。そしていくつかの果菜類の作物、典型的にはキャベツなどのアブラナ科のものなどです。
穀物、豆類、ドライフラワーも貯蔵作物の一種と考えられますが、扱いは異なります。
最適な保管条件と保管期間は、作物や種類によって異なります。場合によっては、品種、環境条件、収穫の季節や時期によっても異なります。これは、従来の貯蔵作物の収穫後の取り扱いと貯蔵に関するクイックガイドです。最初にいくつかの実用的な考慮事項について説明し、次に基本的な作物ごとの詳細を提供します。
考慮事項
多くの人は、農産物をできるだけ長く保管するために完璧な状態を維持する必要があると考えているため、保管を難しいと考えていますが、必ずしもそうではありません。留意すべきガイドラインを次に示します。
・保管に理想的な温度範囲を示していますが、条件が完璧でなくても、ほとんどの作物はまともな保管寿命を得ることができます。
・0°C で保存する必要があるすべての作物について、10℃までの温度で保存することで、保存期間の半分 (いくつかのものでは 2 ～ 3 か月が妥当かもしれません) を得ることができます。湿度が高い場合も10°Cで保管してください (少し乾燥を好むタマネギを除く)。
・多くの人が、ガレージ、地下室、またはマッドルームで色々な状況にある気候に住んでいます。古い構造物や土台には、既存の地下室や潜在的な製造物 (または廃墟) がある場合さえあります。
・目標の温度と湿度にできるだけ近づけることができ、作物が適切に準備されていれば、それはしばらく続きます。
・また、ニンジン、ビーツ、カブ、ニラ、セロリアック、およびすべてのアブラナ科植物は、穴の開いた袋に保管することをお勧めします。ほとんどの作物は、ある程度密閉されていれば高湿度をより適切に維持できますが、袋は腐敗を防ぐために空気交換のために十分に通気する必要があります。
・もう一つ心に留めておかなければならないことは、保存したものを食べることです。一部の人々は、貯蔵作物の寿命をできるだけ長く延ばそうとしますが、そうすることで、早い段階でそれらを食べたがらない場合があります。何らかの理由で野菜が腐り始めた場合、これは本当に逆効果になる可能性があります.理想的な条件下でも、作物はいつでも悪くなる可能性があります。 4月に半分を捨てるよりも、2月に最後の野菜を食べたほうがよいでしょう。
根菜類
ほとんどの人は貯蔵作物について考えるとき、最初に根菜類と塊茎を思い浮かべるので、私たちは最初にそれらについての情報を提供し、次にユリ科、アブラナ科、ウリ科について、推奨されるお気に入りと最高のパフォーマンスの品種のいくつかの例を含めて紹介します。
ビーツとニンジン • 収穫後の取り扱いのヒント
土が根から剥がれやすい乾燥した状態で収穫するのが理想的です。
ビーツやニンジンの場合は、根の近くで上部を切り落とすことも重要です。そこに約 1/4 インチの上部を残します。これ以上残すと腐敗が早くなりますが、何も残さないと根の乾燥が早まります。
これらの根菜類を保管前に洗浄するかどうかは、状況、洗浄するのが最も便利な時期、洗浄パックの構成、および市場の好みによって異なります。
もう1つの考慮事項は、土壌微生物です。それらを濡らすと腐敗が促進される可能性があり、それらを洗うと、土壌伝染病だけでなく、腐敗と戦うのに役立つ根の土壌の薄いフィルムを占める有益なバクテリアも除去できることを知っておいてください。
保管前に洗浄する代わりに、根の表面を傷つける可能性のある研磨剤を使用しないように注意しながら、根から土の塊をそっと取り除くことができます。
次に、冬の間食べるために保管庫から取り出したら、それらを洗います。事前に洗濯する場合は、保管する前に自然乾燥させてください。
BEETS — Cold & Moist ～ビーツ～
・最初の固い凍結の前に、直径約 1¼～3 インチで収穫します。
・上部 (茎と葉) を長さ 1/4 インチにトリミングします。
・主根は、保管する前に鋭利なナイフで切り取る必要があります。
・保管するには、穴の開いたビニール袋に入れるか、湿った砂を入れた密閉容器に入れます。
・すべての種類のビーツは、32°F/0°C、湿度 90 ～ 100% で保存した場合、3
～ 5 か月間保存できます。
CARROTS — Cold & Moist ～人参～
・最初の固い凍結の前に、保管用のニンジンを収穫します。
・トップを 1/4 インチの長さにトリミングします。保存するには、穴のあいた袋に入れるか、密閉容器に湿らせた砂を詰めます。
・ニンジンは特定の果物（リンゴなど）から放出されるエチレンガスに敏感なので、必ず分けて保管してください.
・32°F/0°C、湿度 90 ～ 100% で保管してください。
ヒント: 「ボレロ」は晩秋に収穫するのに最適な品種で、上記の条件下で最大 6 か月間保存できます。
CELERIAC (CELERY ROOT) — Cold & Moist ～セロリアック～
・最初の固い凍結の前にセロリアックを収穫します。
・トップを長さ1/4インチにトリミングします。
・収穫したセロリアックは、土と根を傷つけずに保管してください。
・穴のあいた袋に入れたり、湿らせた砂に詰めて密閉容器に入れて保管することができます。
・出品前にクリーニングします。
ヒント: 「ブリリアント」は保存に最適なセロリの根で、同じ条件下でニンジンとほぼ同じくらい長く保持できる、大きくて丸くて固い根を持っています。
KOHLRABI — Cold & Moist ～コールラビ～
・貯蔵コールラビは、伸び始める前の主根がまだ丸いうちに収穫します。
・保管する前に、葉の茎と上部を取り除きます。
・穴あき袋に入れて保管できます。
・32°F/0°C、湿度 90 ～ 100% で保管してください。
ヒント: 「コサック」は、2 ～ 4 か月間貯蔵しても、まだ甘くて美味しくて柔らかい、緻密な白い果肉を維持する品種です。
PARSNIPS — Cold & Moist
・上部を刈ってからブロードフォークまたは弱体化するか、根菜収穫機を使用します。
・パースニップは成長のフルシーズンを必要とし、その甘い風味は寒い気候によってもたらされます. 秋に収穫するか、冬の間は地面に放置します。
春先に収穫するときは、最高品質の根を得るために、トップが再成長し始める前に掘ってください。
・保管条件はニンジンと同じです - 32°F/0°C、相対湿度 95% で穴のあいた袋または容器に洗わないで (または洗って) 保管してください。
POTATOES — Cold & Moist
・葉が自然に枯れると、植物は成熟します。 晩生品種は、霜が降りる前に成熟を促すためにフレイル刈りが必要になる場合があります。
・塊茎は、葉が枯れてから少なくとも 2 週間は地面に残して、皮が固まるようにする必要があります。 塊茎は水っぽくなり使用できなくなるので、凍結させないでください。・雨天が予想されない場合は、塊茎を掘り、皮を1日風乾させます。
・塊茎を洗ったり、湿った塊茎を直接保管したりしないでください。
メッシュバッグ、クレート、または通気性のあるボックスに入れます。
・40°F/4.4°C、相対湿度 95% の暗いクーラーに保管してください。
・健康な塊茎は、適切な条件下で 5 か月以上保存できます。
ヒント: 保存性に優れた品種には、「ユーコン ゴールド」、「ケネベック」、「エルバ」、「ピント ゴールド」などがあります。 詳細については、ジャガイモ品種比較表をご覧ください。
RUTABAGA — Cold & Moist
・ルタバガは、根が希望の大きさになったら収穫します。
トップスを取り外します。
・32°F/0°C、湿度 90 ～ 100% で保管してください。
・きれいな根は、乾燥を防ぐために市場に出荷する前にワックスをかけることができますが、この手順は必要ありません.
ヒント: 'Helenor' と 'Laurentian' は、上記の条件下で 4 ～ 6 か月間保存できます。
SWEET POTATOES — Cool & Moderately Moist
・サツマイモは、必要なサイズになったらいつでも掘ることができますが、植物や根が損傷を受けるため、霜が降りる前に収穫する必要があります。
・土の表面でつるを切り取り、塊茎をフォークで掘ります。
・皮を傷つけないように、塊茎は慎重に取り扱ってください。 洗わないでください。
・塊茎を暖かく (85°F/29°C)、風通しの良い、相対湿度 85% の暗い場所で 5 ～ 7 日間養生します。
・塊茎をクレートまたは通気性のある箱に入れ、60°F/16°C、相対湿度 85% の暗所に保管します。 保存温度が 50°F/10°C を下回らないようにしてください。冷やしすぎると塊茎を傷つけます。
・硬化したら、塊茎を 3 ～ 4 週間保管してから、糖度と食味を改善するために販売および/または消費します。
・適切に処理された塊茎は、7 か月以上保存できます。
TURNIP — Cold & Moist
・カブは根が適度な大きさになったら収穫します。
・軽い霜は風味を高めることができます。
・ワックスがけすることもできますが、必須ではありません。
・32°F/0°C、湿度 90 ～ 100% で保管してください。
ヒント: 'Purple Top White Globe' は、上記の条件で最長 4 ～ 5 か月保管できます。
LEEKS — Cold & Moist～ネギ～
ネギの品種は、成熟に達するまでに必要な時間の長さ (「成熟までの日数」または DTM) が異なり、その期間の長さは耐寒性に直接関係しています。
初期のネギは成長が早く、晩夏から初秋にかけて収穫できますが、耐寒性は劣ります。
・ミッドシーズンのネギは秋に準備が整い、比較的耐寒性があります.
・晩秋ネギは晩秋から初冬にかけて生育し、最も耐寒性に優れています。これらの後期型は、フィールドで保持し、必要に応じて収穫できます。温暖な気候では、植物はある程度保護されて越冬することがあります。
・最初に早生/夏のネギを収穫し、次にミッドシーズン/秋のネギ、次に晩/冬のネギに移ります.
・フォークで植物を持ち上げて収穫します。
植物は、以下のいずれかの方法で数週間保存されます。
・上部、根をトリミングし、外側の葉をはがして、植物をきれいにします。
ほぼ氷点下 (32°F/0°C) で相対湿度 95% の箱に保管してください。
・上部をトリミングし、壊死した葉をはがします。根を切り落としますが、1 ～ 2 インチ残します。根のセラーに保管し、湿った土/砂/泥炭の混合物に根を入れたコンテナに植物を直立させます.ある程度の光にさらすと、トップが緑色に保たれます。販売/使用する前に、必要に応じて根を完全に切り取り、外側の葉をはがします。
ヒント: 'Bandit' と 'Lexton' は冬までフィールドに保管できます。
ONIONS — Cold & Dry～玉ねぎ～
・葉っぱと球根の根本が柔らかく、上部の葉が垂れているとき（プロットの約50％）玉ねぎを引っ張り、天候に応じて2〜7日間畑で養生します。雨天が予想される場合は、暖かい (80°F/27°C) 乾燥した場所 (納屋または日陰のある温室) で養生してください。日光に当たりすぎると、球根の日焼けを引き起こす可能性があります。
・保護された場所 (納屋や日陰のある温室など) に持ち込んで、植物を完全に乾燥させます。必要に応じてファンを使用して、十分な循環を確保します。タマネギを壁から1フィート以上離して置くと、空気の循環も良くなります.皮膚は乾燥している必要があります。首は乾いていてしっかりしていて、つまんだときに滑ってはいけません。
・上部を球根から約 1 インチのところまで切り取り、根元を切り落とします。
・メッシュバッグ、クレート、または通気性のあるボックスに入れます。 (空気循環の欠如は貯蔵寿命を縮めます。) 相対湿度 65 ～ 70% で氷点下 (32°F/0°C) に近い暗いクーラーに保管してください。
・水分を放出するジャガイモやその他の根菜類と一緒に保管しないでください。
・甘い/マイルドなタマネギは水分含有量がはるかに高いため、数週間以上保存することはできません。辛味のある保存タマネギは通常、4 ～ 6 か月以上保存できます。
・保管中のタマネギを定期的に選別して、柔らかい球根や腐った球根を取り除きます。
ヒント: タマネギの多くの品種は貯蔵に適していますが、貯蔵の可能性が高い品種もあります。詳細については、フルサイズのタマネギ比較表を参照してください。
SHALLOTS — Cold & Dry～エシャロット～
・ネックが柔らかく、トップが倒れている場合は、天候にもよりますが、引っ張って少なくとも2〜7日間日光に当ててください. 乾燥を完了するために保護された場所に移動します。
・乾燥したら、上部と根を切り取り、タマネギの袋または浅い箱に入れ、凍結に近い温度 (32°F/0°C)、相対湿度 65 ～ 70% で保管します。
・エシャロットは最長 6 か月間保管できます。
BRUSSELS SPROUTS — Cold & Moist~芽キャベツ~
・芽キャベツの直径が約1インチになったら収穫します。
・カットしたら、穴のあいた袋に入れて、0°C・湿度 90 ～ 100% で保管してください。
・茎全体を収穫して、最長 1.5 か月間保存することもできます。
ヒント: 「ディアブロ」は耐寒性が高く、霜が降りた後に収穫するために畑に置いておくことができます。
Brussels Sprouts Harvesting Program.
CABBAGE — Cold & Moist~キャベツ～
・コンパクトでしっかりしたときに収穫します。
・0°C、湿度 90 ～ 100% の場所で、外側の葉を数枚入れて保管してください。
・出荷前にクリーニングします。
ヒント: 'ストレージ No. 4' は、上記の条件で保管すると、晩秋の収穫から春まで保管できます。
SPECIALTY / ORNAMENTAL PUMPKINS — Cool & Dry～観賞用パンプキン～
・観賞用カボチャは、色が完全に発達すると収穫の準備が整います。
・果実は成熟した後、畑に置いておくことができますが、この時点で日光に過度にさらされると、果実と茎 (ハンドル) の色の品質が低下します。
・果物は、収穫前に 1 ～ 2 回の軽い霜に耐えることができます。
・収穫するには、つるの近くでハンドルをクリップします。かぼちゃの持ち手は持たず、皮や皮を傷つけないように注意してください。
・畑で 5 ～ 7 日間天日干しするか、屋内で 27 ～ 29 °C で十分に換気しながら 5 ～ 7 日間養生します。
・葉が枯れ始めたら、白い品種は直射日光の当たらない場所に持ち込む必要があります。黄変を避けるために、内側で硬化させ、日光を避けてください。
・一部の栽培者は、硬化後にマイルドな漂白剤溶液で果物を洗うことを好みます。
・50–60°F/10–15°C、相対湿度 50–70%、換気の良い場所で保管してください。
ヒント: 「ロング アイランド チーズ」、「ムスク ド プロヴァンス」、「ベイビー ベア」はすべて、優れた食味だけでなく、長期間保存できることでも知られています。これらのカボチャの品種は、上記の条件で霜が降りた後、最大 5 か月間保存されます。
何か参考になれば幸いです。
ありがとうございました。
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