摂州平野飴（ひらのあめ）

摂州  平野飴ひらのあめ

大坂 天王寺の東、平野ノ町より出る 飴あめ 名物也。風味よし。小児に用ひて毒なし。薬くすり 地黄煎ぢわうせんなり。

飴の製法は、もち米をこはめしにむし、米一斗に  水一斗のつもりにて、右の強こはめしを水につけ置、大麦のもやしの●  米一斗に 六号のつもりを以て  右のめしの上にふりかけ、棒にてよくつきまぜ、翌あくる 日、布袋にてこれをこし、釜に入て、ぬるき火にてねりつめる也。ねり前かたなるは、しるあめ也。ねりつめたるを、地黄煎といふ。

出典：国立国会図書館デジタルコレクション『日本山海名物圖會 三』

大坂天王寺の東 平野ノ町より出る飴名物也

ねり前かたなるは  しるあめ也
ねりつめたるを  地黄煎といふ

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