しょうゆ飯　松山の郷土料理

関東から関西圏の松山に来てまずびっくりしたことは、汁物の色が薄いこと。うどんもそばも、お椀の底まで良く見えるような、味が薄そうなお出汁。そしていりこ味。それを見ては「遠くへ来たわぁ」としみじみ感じてたものです。そのいりこ、関東では魚くさぃ、、と思っていましたが、こちらのものは新鮮なのか、甘みのある柔らかなお出汁がとれ、いつの間にか私のお味噌汁はいりこで作ることが多くなりました。でもね、いつも出汁を取った後のいりこを捨てるのはもったいない、と思っていたのです。たまにつまむけれど、味が抜けた小魚ってイマイチ。しょうがないものとして大体は捨てております。。。
このしょうゆ飯は、出汁は欲しいが出し殻を捨てるのは忍びない、を一気に解決する炊き込みご飯です。一物全体にもなっていますし、味も、コンセプトもお気に入りです。

＜材料＞　3～4人分
お米　2合
こんにゃく　１００ｇ　あく抜きして短冊切り
干し椎茸　　3～4枚　　水で戻して細切り
人参　　　　３０ｇ　　短冊切り
ごぼう　　　３０ｇ　　あく抜きしてささがき
油揚げ　　　1/2枚　　　油抜きして短冊切り
煮干し　　　２０ｇ　　頭とはらわたを取る
濃い口しょうゆ　大さじ２
酒　　　　　　　大さじ１
さやいんげん　3～4本　　茹でて斜め切り

①　お米は洗ってざるにあげておく
②　炊飯器にお米と調味料を入れて、2合の水加減にする
③　下ごしらえをした具材を乗せ（混ぜない）、炊き込みモード、もしくは白米モードで炊く
④　炊きあがったら具材を混ぜ、5分ほど蓋を開けたままにして余分な水分　　　　を飛ばす
⑤　お茶碗によそい、さやいんげんを飾る

濃い口しょうゆを使うので色の濃い炊き込みご飯になります。田舎っぽくてそれも良し！です。