【自信作】たくあんレシピ
たくあんって、おいしいよね～♪
好きな漬物ランキングの上位に入っている方が多いのでは！？
でもね、市販のたくあんは、人工甘味料と着色料が入っててねぇ・・・
それから、大根が大量にあると（自分で作っている 又は お裾分け文化が残る田舎だけの話でしょうけど）消費しきる前にスが入って捨てちゃう事に・・・
よし！！ たくあんを漬けよう！！
ってことで、漬物名人にレシピを教えていただいたので、そのレシピをアレンジして作ってみました。
食べた感想
これはうまい！１日１本食べれる！いや、食べようと思えば、それ以上でも食べれる！ 毎年作る事に決定！
そんな たくあんが出来ました。
漬物名人、ありがとう！
大根、ありがとう！
では、その作り方を公開していきます。
２回漬けます！
大まかな流れとして、２回漬けます。
１回目は、塩漬けにして大根の水分を抜きます。
２回目は、本漬けで、あの甘い味を大根染み込ませていきます。
今回の大根の重量は５キロ。
ちなみに大根１本の重さは１キロ前後です。
１回目『塩漬け』
まずは『塩漬け』から。
大根を洗って・・・
普通の大根は、太いので１／４に切ります。
細い大根なら、そのままでもＯＫ。
塩の量は、大根の４％
今回大根5kgだから塩200g
袋に、塩、大根、塩、大根、塩・・・と入れていきます。
大根が乾いている場合、呼び水として100mg程度水を入れます。
大根が濡れてれば入れなくても良い。
⇧洗った時、タワシで擦っても黒いのが落ちなかった。
気にしないで、そのまま漬ける（笑）
気になる方は皮をむいて下さい。
空気を抜いて、袋の口を縛って、重しをして、水が上がるのを待ちます。
塩漬けは、野沢菜の時と同じ要領⇩
３日で水が上がりました。袋が破れてる（笑）
水が上がらない場合は、上の大根と下の大根を入れ替えてね（天地返し）
２回目『本漬け』
次に『本漬け』
調味料（てんさい糖：0.6～1.2kg、こぬか（米ぬか）：125g、塩：50g、しょうゆ：大１、酢：大２）を混ぜます。
以下、このまぜまぜした調味料は、砂糖と書きます。
※てんさい糖を使う理由。
砂糖はどんな種類であれ、基本的に身体に良いモノでは無い（依存性、病気の原因、疲れやすくなる・・・など）と認識していますが、精製されている白砂糖よりは、天然に近い、てんさい糖やきび糖の方が、まだマシだと思うから。（料理でも、てんさい糖を使用しています。）
それから、漬物に使う場合、てんさい糖は、塩のしょっぱみを緩和する効果があるらしい。
以上、余談でした。
”丈夫な”袋の中を、霧吹きでホワイトリカー（焼酎でも良い）をシュッシュします。
省略しても良いけど、シュッシュしておくとカビ防止になります。
”丈夫な”袋に、砂糖、大根、砂糖、大根、砂糖・・・となるべく大根同士に隙間が出来ないように入れていきます。
全部入れました。
最後におまじないにホワイトリカーをシュッシュして・・・
空気を抜いて、口を縛って
直射日光の当たらない涼しい所で3週間程漬けて完成！
（夏作る場合は冷蔵庫で）
3週間後、袋の中は水浸し。
あれ～？こんなに水出て、もっと塩漬け期間で水抜かなきゃいけなかった？
と思ったけど、食べてみたら絶品だったので、これで良いんでしょう！！
知らんけど
出して切って、はい、どうぞ～
子供の頃は「たくあん１本そのまま食べたい！」と思っていました。
今、それ出来るじゃん！？とも思ったけど、同じ量を食べるなら、切った方が食べやすいよね～
でも、そのまま、かじり付いた方が、食べた気するんだろうなぁ～（笑）
たくあん漬けまとめ
用意するもの
・大根
・袋
・重石（ペットボトルでも可）
・防カビ用にホワイトリカー＋霧吹スプレー（無くても可）
・調味料（下に記載）
塩漬け
大根 5.0kg
塩 200g（大根の４％）
水 100mg（呼び水）
工程
１．洗う
２．大きい大根は1/4に切る
３．丈夫な袋に、塩、大根、塩、大根・・・・塩、交互に入れる
４．呼び水も入れて、空気を抜いて袋の口を縛る
５．重石をのせて水が上がるのを待つ（３日程度）
６．上がらなければ上と下を入れ替えて数日待つ。（天地返し）
本漬け
調味料
・てんさい糖 0.6～1.2kg（お好みで）
・こぬか 125g （←米ぬか。玄米を白米に削る時に出る粉だよ）
・塩 50g
・酢 大２
・しょうゆ 大１
防カビ
・ホワイトリカー（焼酎でも可）＋霧吹スプレー
工程
１．調味料を混ぜておく。（以下、砂糖と表記）
２．丈夫な袋の内側に、ホワイトリカーをシュッシュ
３．袋に、砂糖、大根、砂糖、大根・・・・砂糖、と交互に入れる
（なるべく大根同士に隙間が空かない様に。）
４．空気を抜いて袋の口を縛り、寒い場所で3週間漬けて完成！
※寝かせるほど甘くなっていきます。
保管は光の当たらない寒い場所で。
冬作ったモノは、春までに食べきりましょ～
少量の場合は、チャック付き保存袋と冷蔵庫で作っても良い。
夏作る場合は、冷蔵庫で作って、冷蔵庫で保管。
たくあん好きの方は、ぜひ作ってみて下さい。
砂糖（てんさい糖）の量について
最初は1.2kgでやっていましたが ちょっと甘過ぎだと感じたので
少しずつ砂糖の量を減らして作ってみた所
個人的には600gがちょうど良い感じ。
600gの場合、3週間後に甘味と塩味でギリギリ甘味が勝つ感じ
その後、どんどん甘味が増していきます。
お好みで調節して下さい。
おわり⸜( •ᴗ• )⸝
ありがとう(人´∀`*)