お菓子作りのギモン〜上白糖とグラニュー糖のちがいは？〜

(過去の記事「お菓子作りのギモン〜砂糖とは？〜」を先に読むと内容を理解しやすいです。)

・グラニュー糖はショ糖の結晶
・グラニュー糖に転化糖をかけたものが上白糖。上白糖の方が甘い。
・転化糖とはショ糖をグルコースとフルクトースに分解したもの。

●転化糖の加水分解の化学式

その前にヨビ知識
・加水分解とは、水を加えて分解すること。
・元素は"手が生えているイメージ"です。手の数も元素によって違