水の硬度別、茶葉の抽出実験

今回は水の硬度の差異による、茶葉の味や香りの出方の違いを実験してみました。使用したミネラルウォーターはこちら。

まず、実験に使用する水の飲み比べから。

●キリンのやわらか天然水（硬度19）
まろやかな口あたり、甘味もしっかり感知できる。

●森の水だより 阿蘇（硬度71.1）
まろやかで、微かな甘味とミネラル感（鉄とか石っぽい感じ）

●エビアン（硬度304）
ミネラル感があり硬い飲み口。甘味はなくスッキリ。

抽出に使用する茶葉は印雑131。
青海苔とマスカットの香り。うっとりするような香りの濃さ。まろやかで渋味も柔らか。香ばしさと爽やかさがミックスされた、美しい緑茶です。心向樹さんで購入。少量ずつからさまざまな品種茶を選べる素敵なお店です。

淹れてみると、色にも違いが。軟水になるほど薄く、硬水になるほど濃い緑に。テイスティングの感想は下記の通り。

●キリンのやわらか天然水（硬度19）
椀から、熟した黄金色のマスカットの果実の香りが漂ってくる！最高！ただ、色味に反してかなりの渋味。

●森の水だより 阿蘇（硬度71.1）
まろやかで、渋味もほのか。香りは爽やかマスカット。味も香りも控えめながら安定感がある。

●エビアン（硬度304）
渋味がほぼない！とても飲みやすいが、ちょっと良い匂いの水！！？くらいで、香りを感じにくい。

温度が変化しても（冷ましても）結果はほぼ同じ。
この水のどこかに匂いが染みついてるの？と思うくらい軟水（硬度19）は香りが良い（そして結構渋い）し、硬水（硬度304）は驚くほど匂いが弱い。
ちなみに葉を入れっぱなしにしておくと、たとえどんな水でも渋くなるので、抽出時間は厳守だなと実感。

もしかしたら、硬度の低い軟水で水出しをしたら、渋味も抑えされて良いのでは？と思いキリンの軟水で水出しチャレンジしてみることに。

抽出約1.5時間（ちなみに2時間だともうお湯で入れたくらいに渋かった）かなりいい線をいった感じ……色もお湯抽出より薄め。ただマスカットよりも青のり感の方が強く、まだ渋味もそこそこある。レンジであたためると……香りは少し強めに、渋味も緩和されたような気もするが、劇的な変化にはならず。

お茶の抽出、やり始めると、気になることが逆に増えてしまう……まだまだ深淵が全然見えない緑茶の世界。Tea山さん（https://twitter.com/Tea12082）に教えて頂きながら、勉強中です。

ちなみに今回気がついたんですが、すすると香りをものすごく感じられる気がします。すするって人間の考え出した奇跡のモーションでは？？
また何か実験できたら書きます。