家庭料理のおはなし：丸ごといただく小アジの南蛮漬

こんにちは。
まるごとそのまま食べる天然だし、おだしマジック！　家庭料理研究家の高窪美穂子です。

今日は起きたら強い雨！
天気予報では晴れるとのことだったので、最初はびっくりしましたが台風の影響でしょうか・・・
大きな被害が出ないことを祈るばかりです。

さてさて、９月に入りました！
秋の気配が日に日に濃くなってきていますね。
少し涼しくなったこともあり、ちょうど小アジが手に入ったので・・・

久しぶりに小アジの南蛮漬けを作りました。

小アジは下処理をしっかりすることで、仕上がりのおいしさが違ってきます！
骨抜きを使ってエラと腹びれ、内臓を取り、水でしっかりと汚れを流しとって水分を拭き取ります。
エラから先に取ってくださいね。

小アジの水が切れたら塩を軽く打ち、片栗粉を振ってから１０分以上揚げ、丸ごといただけるように骨までしっかり揚げ切ります。
２度揚げしても良いです。

漬けダレは、鍋に水、おだしマジック、みりん、しょうゆ、塩を入れて火にかけ、沸騰したら純米酢。
お酢は最後に入れることで「ヘタリ」を避けることができます。
辛味は入れても入れなくても、ですが、我が家は入れないで作ります。

そして、たっぷりの野菜を入れるのもポイント。
千切りにんじんとカラーパプリカ、玉ねぎスライスを入れて、１皿で野菜もたっぷり摂れるようにして、野菜の甘味をいかしています。
だから、漬けダレにみりんや砂糖は使わないんです。

ちょっと疲れ目の家族に「おだしの味が、しみじみ身体に染みる〜」と喜んでもらえました。
うんうん、よかったよかった😀

【送料無料】おだしマジック！粉鰹 | 高窪美穂子のおだしマジック！【送料無料】おだしマジック！粉鰹６０g