【ドラッグストア、食品鮮度管理攻略術】①温度、②時間、③売価変更を積極活用しよう！

鮮度管理とは「温度」と「時間」の効率的で的確な管理鮮度とは“商品の新鮮さの度合い”のこと。新鮮さがなくなっていくことを“劣化”という。 買う際にお客が鮮度を問題にする青果、鮮魚、精肉など「生鮮食品」、コロッケなど「総菜」、豆腐や牛乳などの「日配品」は時間（期間）が経過するごとに劣化は進んでいく。この劣化を遅らせるために店では、決められた低い温度の冷蔵ケースで販売したり、食に適さないレベルにまで劣化した商品を廃棄したりすることが欠かせない。 つまり鮮度管理で重要なことは、温