半額食堂（１） ブフ ブルギニョン 舞茸と共に

「肉が食べたい。」たまに無性に肉が食べたくなる。普段は健康に気を遣い、なるべく魚と野菜を摂るよう心掛けているのだが、その反動だろうか。仕事が終わった20時過ぎ、ショッピングセンター内にある地下食料品売場の精肉コーナーを目指した。
　いつもこの時間には棚の右端に、半額に値下げされた肉のパックが並ぶ。その日はひき肉に混じり、牛スネ肉がひっそりと置かれていた。
　「これだ！」別の料理に使おうと思って、これも安値で既に入手していた舞茸と共に、煮込み料理を作ることにした。

材料
　国産牛スネ肉…2切入・300g　1,780円→半額
　舞茸…1パック　330円→185円
　玉ねぎ…1個
　ベーコン…50g
　小麦粉…大さじ1
　ブランデー…大さじ2
　料理用赤ワイン…450ml
　水…カップ4/5
　ブーケガルニ…1パック（乾燥タイプ）
　塩、胡椒

作り方
　1. ストウヴに細切りにしたベーコンを入れて中火で炒め、油を出す。
　2. 牛肉、玉ねぎ、舞茸を入れてきつね色になるまで炒める。
　3. 牛肉だけを鍋に残して、他を取り出しておく。
　4. 小麦粉を振って炒め、ブランデーを振り入れて少し焦がす。
　5. ワインと水を入れ、他の具材を鍋に戻し入れる。
　6. ブーゲガルニ、塩、胡椒を入れて、弱火で2時間ほど煮込む。
　7. 鍋を火から下ろして粗熱を取り、保存容器に移して冷蔵庫に1晩置く。
　8. 食べる前に温める。

　ほぼ手間をかけることなく、実に簡単にフレンチメニューが完成。しっかりした赤ワインをお供に、食べ応えある塊肉を堪能したい。その日のうちに食べられないことが唯一の難点だ。明日のディナーを楽しみにしつつ、今日は納豆ご飯で締めくくるとする。