食べたことない「スペインのレンズ豆のシチュー」を思いつきアレンジしてつくってみた

noteとTwitterでご縁いただいた塩梅かもめさん。

Harco｜note

スペイン在住のスペイン家庭料理家。そして、３人のお子さんを立派に育て上げた大阪のおかんである。そう。スペインと日本。会ったことはない彼女と私の共通点。

大阪のおばちゃん。

この共通点ひとつで距離が縮まる。さすが世界最強と言われる大阪のおばちゃん。そんなかもめさんが、noteで世界の台所から『つくルンバ』というサークルをつくった。

私も参加し、サークルに自己紹介を書き込むと

このひと、めっちゃ面白いです。

と、最高の紹介を他メンバーにしてくださった。
大阪人にとって「おもしろい」は、子どもの頃から最高の褒め言葉だ。

かもめさんはたくさんのレシピをnoteに掲載している。そのなかで、私がいちど作ってみたいと思っていたひとつがレンズ豆のシチューだった。

レシピエッセイとあるとおり、ドラマを観るようなかもめさんちの1日が綴られている。「シチュー、いつ食べるんやろ？」どきどきしながら読み進めると、最後にあったかいシチューが登場。レシピも掲載されていた。

家族引きこもりの日々が続く日、つくってみようと改めてレシピをみた。

チョリソか。ないなあ。

チョリソがなければパプリカ、スペアリブを多目に。豚耳、豚足も可

なんて？豚耳、豚足でもええの？

そしたら牛すじでもイケるんちゃう？

ふっと頭に浮かんだ思いつき。

私はこのレンズ豆のシチューを食べたことがない。「正解」がわからないのに、いきなりアレンジしても大丈夫か。そもそもこれは、作り手への冒涜ではないか。悩んだ結果、結局下ごしらえしていた牛すじを使うことにした。

牛すじ。茹でこぼした後、長ネギ、干し椎茸、生姜、梅干しの種、塩で2時間煮込んだ。一晩置いて、上に浮いた脂を取り完成。詳しくはこちらを。

目次の水曜日ぽちっとすると、下ごしらえした様子があるのでどうぞ。

こうしてレンズ豆のシチュー作りを始めた。ストウブを出して、豚スペアリブを用意。ここでまた、思いつく。

スペアリブ、煮込む前に焼いたらええんちゃう？

ストウブでスペアリブの表面全面を焼くことにした。

あとはレシピ通りだ。トマトや水洗いしておいたレンズ豆、パプリカなどを入れる。そして、レシピ通りではなく、牛すじとその煮汁少々も入れた。水の量はわからないが、ひたひたくらい水も入れた。

鍋の蓋を閉めて、再度レシピを見るとこんなことが書いてあった。

小さなフライパンにオリーブオイルを注ぎ、軽く叩いたニンニクをローレルの葉と共に火にかけ、香りが立ったらすぐにパプリカを加える。さっと全体を合わせ、素早く鍋に移し入れる。

これ、テンパリングやん。

テンパリング。
チョコレートのテンパリングが有名だが、私が思いついたのは、南インドカレーを作る時によく出てくるテンパリング。

熱した油にホールスパイスやニンニクのみじん切りを入れて、ええ感じになったらカレーを煮込んでいる鍋に入れてジュっといわすやつである。

フライパンの中がスペインを離れ、インドに行ってしまった気がする。でもまあ、ええとしよ。

1時間ほど煮込んだだろうか。

できた。かもめさんの写真と色が違う。しかもシチューでなくスープ寄り。でもまあ、食べてみよう。

うまい。味付けは塩だけなのに、めちゃめちゃうまい。
「これなに？」と不安そうに器を見ていた夫が、これは美味いと絶賛。
夫より不安そうだった息子も、「これ、しる（彼はスープを全て『しる』と呼ぶ）めっちゃ美味い」と言いながらお代わりしていた。

サークルに投稿。かもめさんにも見てもらったが、やはりスープが多かった。

翌朝。

おおー！　トロトロになってる！　色も濃くなってきた。
食べてみると、前日より濃厚。さらに美味しくなっていた。

サークルに再度投稿。

それです、それ！　いい感じ！

と、かもめさんにコメントいただき、正解が見えた気がした。

前夜は牛すじを食べると干し椎茸や生姜、長ネギの香りがふわっとして、スペインのなかに1ヶ所だけある日本人街のようになっていた。だが一晩置くと、日本的香りがしない。一夜にしてスペインの風土にすっかり馴染んだのだ。牛すじの適応力、素晴らしい。

無事スープを脱却してシチューとなったレンズ豆のシチュー。その翌日きれいに平らげた。美味しかった。美味しいだけでなく、食べると滋養になってるなあと感じられるスープだった。

また作ろう。次回は美味しいハムとソーセージのお店で、チョリソ買ってきてつくろう。

そしていつか。スペインの地でレンズ豆のシチューを食べてみたい。

かもめさん、美味しかったよ。ごちそうさまでした。