「夜ごはん」のおはな誌

「幸せな時間」と「メリハリ」を与えてくれる「夜ごはん」

なぜ、「夜ごはん」の時間を大切にしているのか。私が1日の最後の食事「夜ごはん」の時間を大切にする理由は3つあります。好きなものを好きなだけ食べれるハッピーにしてくれる「変化」と「コミュニケーション」をもたらしてくれる好きなものを好きなだけ眠くなるので、「1日1食」基本的に「1日1食」。日中に食べてしまうと、眠たくなってしまうのです。朝ごはんは、飲み物。ヤクルトや豆乳、野菜ジュースなど。昼ごはんは、眠たくなるので基本的には取らない、または、フル

ホクホクの揚げ焼きした山芋を使った「山芋とだし巻きの餡かけ」

夜ごはんの話ホクホクの揚げ焼き長芋。ふわふわのだし巻きたまご。きのこ餡に大根おろしを崩してみぞれ餡に。さっぱりと温かい餡かけ。本日のお品書き　揚げ長芋とだし巻きのみぞれ餡かけ　きんぴらとさつまいもバターサラダ　　ごはん ◯　揚げ長芋とだし巻きのみぞれ餡かけ ○　考え方　あっさりとした温かい料理を。連日、中華料理が続いていたこの頃。あっさりと温かいものが食べたい。冷蔵庫を漁ると、長芋と大根があった。さっぱりと思うと、大根

ほっと温まれる秋のかぶを使った「かぶと海老の白だし餡かけ」

夜ごはんの話秋と春に旬になる「かぶ」。そんなかぶに、海老を合わせる。熱々の白だしの餡を絡めて食べる。弾けるような、プリプリっとした海老と柔らかいかぶの食感。寒い秋の夜に染み渡る餡かけ料理。本日のお品書き　秋かぶと海老の白だし餡かけ　さつまいもとごぼうのきんぴら　ごはん ◯　秋かぶと海老の白だし餡かけ ○　考え方　かぶを使った温まれる料理を。最近、かぶが安くで売られていた。調べると、かぶには秋と春の2回の旬があるよう。

旬の2種類の魚を使ったシンプルで贅沢な「焼き魚定食」ができました。

夜ごはんの話焼き魚がおいしい季節。「秋刀魚」と「秋鮭」を芳ばしく焼き上げる。魚を1つのお皿に盛り付けて、へべすを添える。ごはんと味噌汁を用意。家だからできる、贅沢な2種類の「焼き魚定食」。本日のお品書き　秋刀魚と秋鮭の焼き魚定食＊　「お味噌汁」と「ごはん」おかわりできます。 ◯　秋刀魚と秋鮭の焼き魚定食 ○　考え方　食べてみたい定食を作る。この秋に焼き魚を使った料理は食べている。あまりにも魚がおいしいかった。「秋刀魚」と「

きのこ餡とたまご焼きで「かに玉」ならぬ「きの玉」を

夜ごはんの話ふっくらした玉子焼き。黄金色のきのこ餡をかける。「カニ玉」ならぬ「きの玉」。熱々の餡で体を温めてほっこり。秋の寒い夜におすすめ。本日のお品書き　きのこたっぷりの餡かけ玉子（きの玉）　　カピカピごはんの鶏玉粥 ◯　きのこ餡かけ玉子（きの玉） ○　考え方　卵ときのこを使いたい。　中華料理にハマっている。梅餡の天津飯に引き続き、卵が余っている。きのこも大量にストックしている。町中華の動画を見ていると、中華料理

カピカピのごはんに絶望。そこからおいしい「鶏玉粥」を作った話。

夜ごはんの話朝、おにぎりを食べたくなり、炊飯器を開けた。おにぎりを握って、おいしく満たされたという満足感を胸にして、出社。帰宅後、蓋の開いた炊飯器に絶望。炊飯器の中の米は、干からび、カピカピに。悲しい気持ちになったので、おいしいお粥を作ることにしました。 ◯　鶏玉粥 ○　考え方　カピカピのごはんを美味しく食べたい。炊飯器を開けたまま出社。帰宅すると、カピカピに干からびたお米に姿を変えていた。朝は水を含んで、ふっくらと、ツヤツヤ

私がハマった「麻婆茄子」の作り方の話

夜ごはんの話炒めた豆板醤の芳ばしい香りが漂う部屋。時間が立っても野菜の水分で薄まらない餡。そんな熱々の餡をシャキっとした水々しいなすに絡めて、熱々ごはんを片手に食べる。餡をからめても箸休めになる青梗菜の爽やかな味わい。そんな無限に食べれる組み合わせ。私がハマった「麻婆茄子」の作り方。本日のお品書き　麻婆茄子　 ◯　麻婆茄子 ○　考え方　秋のなすで中華料理をおいしい作りたい。最近、ハマっている町中華の動画。ごはんやお酒が進むよう

秋の定番ごはん「さんまの塩焼き定食」

夜ごはんの話秋の代表的な味覚「さんま」。塩のきいたパリパリの皮。ふっくらとジューシーな身のしっかりした味わい。内臓のほろ苦い味わい。程よい柑橘の香り。ごはんと味噌汁があれば、シンプルな定食に。本日のお品書き　さんまの塩焼き　味噌汁　ご飯 ◯　さんまの塩焼き定食　 ○　考え方　シンプルにさんまを楽しめる料理を。　今旬の秋刀魚。誰もが知っている秋の代表的な味覚。脂のりがよく、生のさんまを味わえるのは今だけ。そんなさ

梅の酸味でキリッと仕上げる「梅餡の天津飯」

夜ごはんの話黄金色の餡がかかる天津飯。梅の酸味を加えて、餡の味を〆る。いつもとは違うキリッとした味わいに。本日のお品書き　梅餡の天津飯　 ◯　梅餡の天津飯 ○　考え方　酢の代わりに梅干しを入れて味をしめる。町中華の動画を見てから中華料理にハマっている。大量に余る卵たち。それらを使って、温まれる中華料理を作りたい。卵で中華といえば、黄金色の餡が輝く「天津飯」。餡に酢が使われているレシピが多い。酢を切らしていたので、梅干しの酸

にんにく香るねっとりとした味わい「漬けマグロのガーリックステーキ」

夜ごはんの話半額だったまぐろ。ガーリック香る油でさっと火を通す。醤油の芳ばしい香りとにんにくが香るまぐろのステーキ。本日のお品書き　まぐろのガーリックステーキ　　焼きさつまいもとリンゴのバターサラダ　筋子 ◯　まぐろのガーリックステーキ ○　考え方　半額だったまぐろをおいしく。夜遅くのスーパー。まぐろの柵がよく半額で売られている。そんなまぐろを買い付けて、おいしく仕上げる。水っぽいまぐろはよく漬けにして、水分を抜く。

秋鮭を楽しむごはん。焼き鮭と筋子と炊き込みごはんの組み合わせ。

夜ごはんの話パリッとした皮の食感の「秋鮭の塩焼」プチっと弾ける筋子の「醤油漬け」きのこ香りがする「炊き込みご飯」秋鮭を存分に楽しむ組み合わせ。本日のお品書き　秋鮭の塩焼きと筋子の醤油漬け　きのこの炊き込みご飯 ◯　秋鮭の塩焼きと炊き込みご飯 ○　考え方　秋鮭を楽しむ組み合わせ　宮城県の郷土料理「はらこ飯」を参考に　宮城県の郷土料理「はらこ飯」がおいしそう。いくらを散らした鮭の炊き込みご飯。鮭とご飯を一緒に炊き込んで作るそう

旬の今だから楽しめる「秋刀魚のお造り」

夜ごはんの話秋の味覚「秋刀魚」。新鮮な味わえるお刺身の味わい。秋の楽しみの一つ。本日のお品書き　秋刀魚のお造り　野菜の素焼き　即席漬けまぐろ ◯　秋刀魚のお造り ○　考え方　今の時期だから味わえる秋刀魚料理を。秋を代表する味覚の一つ「秋刀魚」。簡単に秋を感じさせてくれます。この時期のだから味わえる食べ方で食べたい。生だから味わえるお刺身にしよう。捌く手間を惜しんで、秋の思い出を作ろう。新鮮な秋刀魚。比較的体高も

秋をギュッと凝縮。リンゴの甘みと焼きサツマイモの香りを詰め込んだ「焼きサツマイモとリンゴのバターサラダ」

夜ごはんの話焼いたサツマイモ。芳ばしく、どことなく甘いほっとする香り。シャリッとしたリンゴの爽やかな香りと甘み。そこにバターの濃厚な香り。秋がギュッと詰まったサラダになりました。 ◯　焼きサツマイモとリンゴのバターサラダ ○　考え方　秋のポテサラ的な位置づけのサラダ。　風味を豊かにしたい。秋のポテサラ的な位置づけのサラダ。そんな秋にピッタリのサラダを食べたい。秋の芋といえば、綺麗な紫色のサツマイモ。芋を焼き、芳ばしく、香り高く

バターと柑橘香る「秋鮭と秋野菜のバターソテー」。秋鮭を楽しむワンプレート。

夜ごはんの話皮をパリッ焼いた芳ばしい香りの秋鮭。焼き色をつけた秋の野菜。そこにバターの香りをまとわせる。お好みの柑橘を絞れば、秋にピッタリのワンプレートに。本日のお品書き　秋鮭と秋野菜のバターソテー　 ◯　秋鮭と秋野菜のバターソテー ○　考え方　秋鮭を楽しめる料理を。　バターと柑橘を使いたい。　焼きたい。料理で秋を感じたい。そう思い秋鮭を購入。最近ハマっているバターと柑橘の組み合わせ。それと焼く料理。焼いた芳ばしい

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