美味しさとは？

美味しいものが好きなのは万国万民共通ですが、何をもってして美味しいと感じるかは実に様々で複雑です。

化学的にいう所の「美味しい」とは？人が美味しいと感じる塩分濃度については大体の知見が得られており、

味噌汁で0.8％くらい

メインのおかずで1％～1.2%くらい

と言われています。ところが、この塩分ですら厄介で、実は食べるものの温度や甘味や酸味とのバランスで感じ方がまた変わります。化学的な濃