わかって食べたらもっと楽しめる！釜山に行ったら必ず食べてほしい豚クッパとミルミョンの由来！

豚クッパの由来(돼지국밥)

豚の骨を煮出した熱いスープをご飯と豚肉に何度も注いだり注いだりして熱くした後、スープを注ぐ食べ物です。
白く煮出した濃いスープに慶尚道の方言で「チョングジ」と呼ばれるニラをたっぷり入れてエビの塩辛で味付けしたクッパの味はまさに絶品だ。
釜山鎮区に位置する西面市場の豚クッパ横丁は、釜山の元祖豚クッパを食べに来る全国の食客で一年中賑わいます。

豚クッパは、朝鮮戦争時に釜山地域に流入した避難民が米軍部隊から出る豚骨を利用してタンクックを作って食べたことから始まった。
米軍部隊からほど近い釜山西面市場に豚クッパ横丁が形成されたのも決して偶然ではない。
もともとはガリクッパのような北朝鮮の食べ物だったが、越南して釜山に避難してきた北朝鮮の人々が定着し、慶尚南道固有の料理になったと思える。

韓国戦争が勃発した後、1950年9月、現在の釜山広域市釜山鎮区梵天洞一帯には「ハヤリア部隊」と呼ばれる在韓米軍釜山基地司令部が設置され、周辺には米軍部隊から出る各種副産物や食材を利用したクッパ屋ができ始めた。米軍部隊からほど近い釜山西面市場に豚クッパ横丁が形成されたのも決して偶然ではないのだ。

釜山広域市釜山鎮区富田2洞255-15の西面市場一帯は、西面郷土料理特化通りに指定されている。道路の片側には豚クッパ屋が並び、その反対側にはカルグクス屋が軒を連ねている。
1946年に延吉市場で開業し、1950年にこの場所に移転してきた「ソンジョン3大クッパ」が老舗グルメとして知られている。

豚クッパレシピ

材料
豚骨、豚すね、豚ささみ、大根、水

調理過程
1.豚の骨、豚すねと豚ささみを冷水で血を抜いた後、24時間煮込んで出汁を作る。
2.茹でた豚肉と大根を下味を付けて中火で炒めながらスープを注ぐ。
3.土鍋にご飯を盛り、茹でた豚肉をのせ、スープを注いで煮詰め、ネギをのせる。
4.付け合わせのニラ、カクテキ、エビの塩辛、玉ねぎ、青唐辛子、ニンニクなどでお好みの味付けをする。

ミルミョン(밀면)の由来

釜山ミルミョンは小麦冷麺の略称で、小麦粉を原料とした麺を使って作った冷麺ことを言います。

朝鮮戦争当時、越南した北朝鮮の避難民は釜山で冷麺の商売をすることが多かった。
北朝鮮の冷麺は釜山の食文化にも変化をもたらし、小麦粉が混合された小麦麺に生まれ変わった。
ジャガイモやサツマイモ澱粉とそばを混ぜて作った冷麺は硬くて食べにくかったが、アメリカから大量に援助された小麦粉を混ぜた小麦麺は麺が柔らかく、釜山の人々の好みにも合致した。
これに冷たい出汁を添えると、避難民と釜山人の両方を魅了するようになった。ミルミョンは今日まで釜山の代表的な食べ物として愛され続けている。

釜山ミルミョンはビビンミョンとムルミョン(水ミルミョン)の2種類があり、両方ともヤンニョムコチュジャンが入るのが特徴で、ゆで卵とゴマ、キュウリ、卵黄の黄身、水炊きなどが付け合わせになる。
ムルミョンミョンが夏に涼しく食べられるのに対し、冬には暖かく食べられる温ミョンミョンもあり、温ミョンミョンは熟したキムチを具として載せて辛味があるのが特徴だ。

釜山ミルミョンは、戦後1960年代以降、釜山が工業化される過程で人口が継続的に流入し、庶民に安価でありながらお腹いっぱいに食べられる食べ物として好まれるようになった。
1970年代前後には釜山のあちこちにミルミョン屋が誕生し、大衆料理として全盛期を迎えた。今でも釜山でミルミョンジュを見つけるのはそれほど難しくない。

今でも釜山を訪れる外国人や観光客が好む郷土料理として、釜山ミルメンをはじめ、チャガルチ市場のクマウナギ焼き、西面の豚クッパ、富平缶市場のビビムダンメン、南浦洞の冷菜足、クポ麺などがある。これらの料理は、食べるものが不足していた朝鮮戦争当時、避難民の空腹を癒した食べ物として生まれたもの、または避難民が故郷で食べていた食べ物が釜山で新しい郷土料理として生まれ変わったものだ。

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