yagu-noodle

江東区在住 東京都江東区千田5-10青木ビル1階にて 住吉ご当地ラーメン目指してラーメ…

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江東区在住 東京都江東区千田5-10青木ビル1階にて 住吉ご当地ラーメン目指してラーメン創ってます。 『真摯』に『実直』に『誠実』に 【ラーメンで社会貢献】 【ラーメン一杯で幸せ一杯】

最近の記事

令和の時代          ラーメン屋の経営について②

組織の中で うまくやっていけない凡人がラーメン屋を やり始めた訳ですが 令和3年 2月26日に物件を契約して 4月24日(土)に自分のお店をスタートさせました。 物件取得後は 当時は千葉の市川に住んでたので 江東区住吉の物件まで行き店内清掃して帰宅の繰り返し 合間に必要な調理器具や器を調達 内装や外装工事、固定電話開通、有線契約 工務店様 食材業者様との打ち合わせと 連日1人でこなしました。 コロナ禍の時期で工事が延期になったりで 開業まで約2ヶ月を要しました。

    • 令和の時代         ラーメン屋の経営について①

      今日はラーメン屋の経営を始めてから約2年半経ち 色々思うことがあり noteに徒然なるまま書こうと思ってます。 本来なら隠すべきことも ラーメン屋の現状を知ってもらいたいので 包み隠さずオープンにして それでもラーメン屋をやりたいという人や 飲食店に興味を持っている 自分で飲食をやってみたいという人向けに ありのままを書いていきたいと思ってます。 私がラーメン屋を自分でオープンさせたのが 令和3年の4月24日 10月24日で ちょうど2年半!! この2年6ヶ月で様々な

      • 西麻布の地獄②

        今回は厨房での仕事を書きたいと思います。 厨房業務は多岐に渡りますので 基本は毎朝8時30分に出勤します、、、 が 私は仕事のスピードが遅く要領が、かなり悪いので 7時過ぎには出勤していました。 帰宅は深夜2時前後で 家を出るのは6時過ぎですので 睡眠時間は平均3時間ほどです。 繁忙期は店で寝泊まりする時もありました。 まず出勤するとフォカッチャを作り始めます。

        ¥300
        • 西麻布での修行

          ホテル時代の同期の紹介で 西麻布のレストランに面接に行きました オーナー夫婦が経営しているレストランです。

          ¥1,000

        令和の時代          ラーメン屋の経営について②

          ホテル業界から街場のレストランへ

          ホテル業界で計6年働いた後 ふつふつ湧き上がる想いがありました 専門学校の奨学金も返し終わり これからは自分で店をやる事を見据えて 個人経営のレストランに移ろうと、、、 当時、ホテル業界で働いてた人間が独立しても 上手く行く人は少ないと 良く言われていました ホテルの場合、料理を作ることに特化している料理人で 個人店のように 水道光熱費や家賃支払い、ゴミ費用の把握 売り上げ管理や銀行入金 支払い、ポップ作成やシフト作成等は それぞれ担当部署があり全ての作業を中々やる事は

          ホテル業界から街場のレストランへ

          自分の目指す理想のラーメン屋

          noteで自分の修行時代をポツポツ気ままに書いているんですけど 今自分が経営しているラーメン屋について アウトプットしたいことがありまして 書いてみたいと思います まず自分がラーメン屋を始めた経緯は 簡単に申し上げますと 子供の頃にカップヌードルばっか食べて とにかく麺を啜ることが好きだったからです🍜 ラーメンだけじゃなく ナポリタンやら焼きそばも良く食ってました😂 まぁそんなこんなでラーメン屋を始めた訳ですが ラーメン屋って店主さんの考え方によって 店のスタイルは様々

          自分の目指す理想のラーメン屋

          借金返済

          20代半ばになる頃 神保町にある老舗ホテルで働いてました。 東京に来て5年くらいです 仕事が終わり 都営新宿線の神保町駅のホームで電車を待っている時に 母親から電話がありました。 来月で専門学校の奨学金(借金)が完済すると 借りていたお金は利子含め240万円くらい 学生の1年間は月々1万くらいの返済で 早く返済する為に就職してからは 5万円づつを奨学金返済に当ててました 結果5年弱で奨学金を返済した上に 上京する時に姉から電化製品を買ってもらったり 生活費20万を

          借金返済

          食べ歩き②

          今回の記事ではクラシックなフランス料理を提供する お店の食べ歩きについて書きたいと思います! ・アピシウス ・コバヤシ ・ラミティエ ・オマージュ 初めてグランメゾンといわれるような 高級老舗レストランに行ったのは有楽町にある 『アピシウス』です グランメゾンなのでドレスコードがあり 短パンやサンダルのような軽装は🆖 当時リクルートスーツしかもってなかったので 新宿のユナイテッドアローズに ジャケットやカーディガンやらズボンを買いに行きました😂 めちゃくちゃ高かったです

          食べ歩き②

          感謝感謝

          自分のお店をオープンさせてもうすぐ3カ月経ち ホッとしたと同時に 自分のやってきたことは 全て返ってくるんだなと思いました 休みの日にラーメンを食べ歩いたり 先輩のラーメン屋にスープの炊き方や製麺を 教わりにいったり 自分の生活の全てをラーメンに傾けました ホテル時代から専門学校の借金を返しつつ 毎月1万円は食べ歩きに使い ミシュランのガイドブックに掲載されている レストランを順番に予約し 食べに行きました。 30代が近づくに連れて自分のお店やることに 時間を費やしま

          感謝感謝

          食べ歩き①

          記事を元に戻しまして😎 上京して料理人になってからは 毎月の給料から専門学校の奨学金を支払い 生活費を確保して残ったお金から 毎月最低でも1回は ミシュラン星付きレストランを予約して食べに行ってました 他にも金額的に手頃なブラッスリーやビストロも 手当たり次第食べに行きました 親には勉強の為に食べ歩きをしながら 貯金もする様に言われたんですが 1円もしませんでした 笑 全て食べ歩きに使いました😂 年に2回ボーナスが出るので それだけは手を付けないで貯金し続けて 姉に上京

          食べ歩き①

          オープン1カ月

          自分のお店 yagu-noodleをオープンして 明日5月24日で1カ月経ちます! この1カ月間 昼の3時間しか営業していないのに沢山のお客様に 来て頂けました ありがとうございます🙇‍♂️ そしてオープンをサポートして頂いた皆様も ありがとうございます🙇‍♂️ 夜営業の問い合わせも頂いてますが 準備が整い次第やりますので もうしばらくお待ちください! こだわりをもって自分のお店をオープンさせたけど こだわったことや思いを何も発信しないで 1カ月が終わっちゃいました 

          オープン1カ月

          住吉にてラーメン屋オープン致しました🤗

          noteで自分の生い立ちを書いてきましたが ここで報告させて頂きたい事があります 江東区住吉駅最寄りで 『yagu-noodle』 というラーメン店をオープンさせて頂きました👏👏わ 自分の店をオープンさせるために 多くのことを犠牲にしてきましたが 4月24日(土)のオープン初日に 全ての事が報われた気がしました 無事オープン出来ました ホッとしました😂 お店をやるには沢山の方のサポートがなければ 出来ないんだなと実感しました 内外装工事の業者さん 厨房設備工事の業者

          住吉にてラーメン屋オープン致しました🤗

          料理人の前に社会人たれ

          大きな組織で働く事は社会人としては 学ぶことが沢山あり とてもいい環境でした。 料理人の前に社会人としての振る舞いや言葉遣い 上下関係や教育 全ての行動が先輩や同期だけでなく後輩からも 厳しくチェックされます なので注意された事が出来ないと そんな事も出来ないんですか?と 後輩からも注意されます 料理のレベルも仕事の質も必然的に 上がっていきます 社内で料理コンクールや衛生コンクールがあり 料理コンクールは全然ダメでしたが 衛生コンクールでは優勝する事が出来ました。

          料理人の前に社会人たれ

          退職し新たな環境へ

          今までホテルの仕事に関して書いてきましたが ホテルにしても飲食業界にしても とにかく離職率が高いです😅 宿泊業・飲食サービス業の就職後3年以内の 離職率は57% 半数以上が辞めてしまいます 自分のイメージしていた華やかさと現実には 差(difference)があるんですよね😅 飲食業界の為にも その差を埋める努力はしていかないとと思って 自分が体験した事を これからの料理人を志す方に向けて この記事を細々と書いてます。 実際に、自分自身が『理想と現実』に『差』を

          退職し新たな環境へ

          再び人事異動

          レストラン部門にいた時と違い 宴会コールドには 料理長 副料理長 ベテランスタッフ 後輩と 組織がしっかりしていて サポート体制が整っていたので とにかく仕事が楽でした! 早い時は昼の15時に終わり😂 遅くても18時か19時には帰ります 勤務時間は6時間〜9時間程度です。 そんな気楽に仕事をしているところに 再び人事異動がありレストラン部門へ しかも宴会にいたのは半年だけ 誰が決めたのですか? 半年で異動ですか? 早すぎじゃないか? 頭の中は ⁇⁇⁇⁇ 謎の異動 笑

          再び人事異動

          宴会料理

          ホテルに入社したきっかけは 従姉妹の結婚式がホテルであり その時の披露宴でフランス料理を食べた事 披露宴の華やかな演出があり 料理も美味しくスマートにサービスする ホテルスタッフに憧れて ホテル業界を志望しました。 運良くホテルに入社できて いよいよ3年目に宴会部門で働く事になり 憧れていた婚礼料理をやる事になりました。 ゲストとして食べていた食事を いざ自分が作る側、サービスする側になると こんなにも大変で こんな大勢の人たちが連携を取りながら 準備を進めているのかと

          宴会料理