おつまみ作りの裏技満載の本‼️「23時のおつまみ研究所」

本（23時のおつまみ研究所）

副題が「おつまみは「料理にあらず「娯楽」なり」というおつまみ作りの料理本です。
先ずおつまみは６つの「軸」でできているというもので、それは香り・食感・塩気・うま味・温度・刺激で、目次もそのように構成されており、最後に〆で飲むという章が追加されています。筆者の小田真規子さんは、ＮＨＫのきょうの料理にも出演している料理研究家です。

私も料理は好きですがその中でもおつまみ作りが１番楽しく、お酒を飲みながら作るのがまた楽しみなんです。飲めるお酒の量は、若い頃に比べたら大分減ってしまいましたが、それでもおつまみ作りの楽しさは、変わらないと思います。

この本の特徴は、初心者向けのおつまみ作りのレシピ本というよりは、簡単に作れても一ひねりあるというか、裏技的な調理方法が色々と紹介されています。また各種の実験で何種類かのおつまみを作り、どれが1番ベストなのかも実験結果として公表しています。

いくつかのレシピや実験を紹介しますと、
・平日きのこバター　月：えのきブラックペッパーバター　火：しめじめんつゆバター　水：しいたけ醬油バター　木：エリンギにんにくバター　金：まいたけポン酢バター
・旬で飲む　春の焼きキャベツ　夏の焼きピーマン　秋の焼きれんこん　冬の焼きかぶ
・お酒に合う味玉は８分ゆで。６分だと柔らかすぎて10分だと黄身のうま味が感じづらい。冷蔵庫から出したてで８分ゆで。
・ザクザク８層ハムカツ　ロースハム４枚薄切りを重ねて深さ１cmの油で揚げる。
・パリパリキャベツとたれ　外側：マヨネーズ＋粒マスタード＋醬油　内側：醬油＋ごま油＋辛子　中心：塩＋粉チーズ＋胡椒
・かまぼこは何cmがおいしい？　生なら２cm、焼くなら１cm
・冷めても衣がサクサクの唐揚は作れる？　小麦粉（大さじ２）と片栗粉（同４）でできる。
・しらたき明太　油揚げチップス（名前通りの内容）
・一口目で決まる枝豆のゆで方は？　塩分濃度５％の湯でゆでる（弱火）。
・魚の漬け、どれが１番ねっとり？　醬油＋みりんよりも塩＋砂糖漬け（全体に振り絡める）
・あじのなめろう、何回たたくとおいしい？　20回たたきがおいしい。
・チーズに漬物を添えて　カマンベールにザーサイ　クリームチーズにいぶりがっこ　マスカルポーネに明太子　スライスチーズにぬか漬け　モッツァレラチーズにしば漬け
・塩豚は何日目にうま味が出てくる？　５日目から出てくる。
・豚バラミルフィーユ塩角煮　豚バラを重ねて角煮風
・ピリ辛アボガド３種盛り　わさび醬油・ブラックペッパー＋塩＋レモン・にんにく＋塩＋ラー油　

まだまだ他にも使えそうなレシピ満載ですが、興味のある方は是非、実際にトライしてみて、おつまみの美味しさを実感して下さい。