我が家の「スパイスカレー」

2021年2月18日 12:37

インド料理屋でのアルバイト経験もあり、いつかは＇スパイスカレー＇にチャレンジしたいと思いながら、「スパイスを買い揃える事」自体が面倒くさく・・・、また、今まで子供達が小さかった事もあり、辛いものはまだ無理かなと敬遠していました。ようやく我が子達も、多少の辛いものが食べられるようになった事から、チャレンジ熱が上がってきました。
おウチ時間が増え、ネットでスパイスを検索したところから、
「我が家のスパイスカレー」作りはスタートする事になりました。

まずは＇スパイス＇購入

スパイスを買おうにも、「何から揃えて良いか分からない」。
アルバイト時は、インド人シェフ3人と日本人は私1人という状況下で働いていました。ろくに言葉も通じないまま、色々学ばせてもらいました。
しかし、「スパイス」に関しては、十種類以上のスパイスを、シェフが手掴みでパッパッと入れてる感じで、とても覚えられるものではありませんでした。
インド人シェフにとって、レシピは頭の中にあるもので、紙に書いたりしないそうです。（知ってる事がシェフの実力とのこと）よって彼らは「目」で料理を盗んで、自分のものにしてきたそうです。当然、他の業務で忙しい私は、料理を盗む暇はありませんでした。

と、いう事でやはりネットに頼り、スパイスカレーを検索、沢山の情報が出てきました。
ただ、記事により買いてある事がまちまち、「3種類のスパイスが有れば大丈夫！」という内容から、4種類説、5種類説、沢山あります。
簡単な方を信じよう、という事で、まずは「4種類」のスパイスを買ってみました。
クミン、コリアンダー、ターメリック、ホットチリ、(全てパウダー状のものです)。後にパプリカパウダーを追加購入。元々我が家にあった、クミンシード、も加えると、それなりに揃った感が出てきました。
（トップの画像が＇我が家のスパイス達です。）

　つぎに問題になるのが、スパイスの「比率」です。これまた、配合比率がレシピごとにかなり違いが。。これはまた決めるのが大変です。

↓　最初にこれを買ってみました

↓　ボトルはイケアで買いました　

我が家のスパイス比率

ネット情報を元に、「試す」しか無いという事で、信憑性の高そうな（？）レシピを元に、配合を始めてみました。
最初は、
クミン3、コリアンダー3、ターメリック1、ホットチリパウダー1、でチキンカレーに挑戦。
結果、我が家には「かなり辛い」との評価。
何度か試行錯誤し、今のところ、我が家の配合は、
クミン2、コリアンダー2、ターメリック1、ホットチリ0.5、それに、パプリカパウダー1、（全てそのまま小さじの杯数で、4人分としています。)
に一旦落ち着きました。

本日は「キーマカレー」

まだまだ、＇素人＇スパイスカリーですが、本日のカレーを紹介します。

用意したものは
・合い挽きミンチ　500g
・玉ねぎ　1つ
・人参　1／2本
・ナス　1本
・ピーマン　一つ
・トマトホール缶　400g1缶
・赤ワイン　100cc
・ヨーグルト　大さじ2
・クミンシード　少々
・ニンニク　少々

・クミン　小さじ2
・コリアンダー　小さじ2
・ターメリック　小さじ1
・ホットチリパウダー　小さじ0.5
・パプリカパウダー　小さじ1

・醤油　少々
・砂糖　大さじ　2

ぐらいです。

早速、調理開始！
①玉ねぎ、ニンニク、クミンシードを炒めます。
よく飴色になるまで、と言われますが、「時間がかかるしなかなか難しい」と思う方も多いですよね。
そこで、比較的簡単に「早く」飴色になるコツを一つ。強めの火で玉ねぎを炒めていき、透明になり、「もう少しで焦げそう」な時に、わずかな水を注ぎます。すると、みるみる玉ねぎのいろが変わっていきます。（メイラード反応が促進されるそうです。）