現役調理師が教える中華鍋で作る本格麻婆茄子の作り方

暑い夏の日の夜に家族で囲む食卓

テーブルの上にはホカホカの白米に
まだ湯気があがっている麻婆茄子

家族がテーブルにつくと同時か
少しばかり食い気味でいただきますをする

レンゲに山盛りにすくい、急ぎ足で口に運ぶ

あまりの熱さに
ハフハフしながらも

油でコーティングされたトロットロの茄子と
豆板醤の辛味がきいた餡の美味しさに
本日も白米を食べる手が止まらない

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

こんにちは、リリィ食堂のりょうです
暑い夏の日になぜか食べたくなる麻婆茄子のレシピを紹介します

本日使う材料はこちら

材料
・豚ひき肉　２００ｇ
・長なす　1本
・ピーマン　2個

・しょうが　小さじ１
・にんにく　小さじ１
・豆板醤　小さじ1.5・鶏ガラスープ　
　水　２００ｃｃ　鶏ガラスープの素　大さじ１
・甜麺醤　小さじ２
・醤油　　大さじ１
・砂糖　　大さじ1/2
・塩　　　少々
・胡椒　　少々
・サラダ油　適量
・ごま油　　ひと回し

・水溶き片栗粉
　片栗粉と水→１：３

作り方

１．茄子のヘタを取り縦半分に切り５ｍｍ幅にスライスします

２．ピーマンも縦半分に切り種をとり、一口大にランダムにカットします

３．野菜のカットが終わったら、油通しをします
　　１７０度に熱した油に茄子を入れ、しんなりするまで揚げましょう

４．ピーマンも油通ししますが、ピーマンはすぐに火が入るので
　　さっとくぐらせる程度に揚げましょう

５．フライパンにサラダ油とニンニク、しょうがを入れ炒めます

６．香りが出てきたら、ひき肉を投入

７．塩コショウで下味をつけましょう

８．ひき肉にある程度火が通ったら、豆板醤をいれさらに炒めましょう

９．鶏ガラスープ（水２００ｃｃに鶏ガラスープの素大さじ１を混ぜたもの）を8のフライパンに入れ、残りの調味料、甜麺醤・醤油・砂糖を入れたらひと煮立ちさせます

１０．そしたら一度火を消し、片栗粉：水＝１：３の水溶き片栗粉を用意します

１１．ひき肉たちをまぜながら、水溶き片栗粉を入れましょう

１２．そしたら火をつけ、しっかりとろみがつくまで加熱します
※この時にとろみが足りなければ、もう一度火を消して追加で水溶き片栗粉をいれ、再度加熱しましょう

１３．素揚げした野菜を１２に入れ、軽く炒めたら完成✨

油通しするひと手間かかりますが、油通しすることで、本当においしくなります

辛いのが好きな人は、豆板醤の量を増やしたり、食べる直前にラー油をいれてもよし！

辛い物を食べて、暑い夏を乗り越えましょう😄

SNSにも料理の写真を投稿していますのでフォローお願いします

ツイッター
https://twitter.com/39_kitchen
インスタグラム
https://www.instagram.com/lily.kitchen39/