![見出し画像](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/127622734/rectangle_large_type_2_e3b56b45b0af55fe729c5c11b66b5479.jpeg?width=1200)
牛すじ下処理の覚え書き
牛すじ下処理
【今回の用意したもの】
・牛すじ…368g
・生姜…10g
・ネギの青いところ…18g
おでんに入れる牛すじの下処理として茹でこぼしをしました。
その記録です。
![](https://assets.st-note.com/img/1705220772942-6e86veZGDz.jpg?width=1200)
圧力鍋に2リットルの水を入れて火にかけ、牛すじの使用用途を踏まえて圧力鍋の加圧時間を考える。
茹でこぼしなので、少し固めの状態が好ましいと思う。
今回は15分間加圧して火を止め、圧が自然に下がったらザルに開けて、流水で洗う。
![](https://assets.st-note.com/img/1705220907267-beqMp4x6R5.jpg?width=1200)
※加圧時間は使いたい料理の内容で変えること。
【覚え書き】
この記事の写真牛すじはおでんに入れる為のものでした。
この時は15分間加圧して、自然に圧力が下がるのを待ってから蓋を開けましたが、おでんに入れて煮込むのにはホロホロになりすぎてしまったので、次におでん用の牛すじの下処理する時は火にかける時間を5分くらいにしたい。
![](https://assets.st-note.com/img/1705220830228-ipOLJX5sRt.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1705220827896-qjuIg14ICa.jpg?width=1200)
お気持ちとても嬉しいです✨ 励みになります✨ ありがとうございます✨