料理:まろやか粕汁

2023年12月17日 23:07

姫路の灘菊の酒蔵直売所で酒粕を買ったので、早速家で酒粕汁を作ってみました。今回は少し趣向を変えて、薄味、まろやかな風味を目指しました。
レシピは以下のリンクからご覧になれます。

酒粕に黒い斑点が入っているのを初めて見ました。ネットで調べると、

「これは黒粕と言い特定酒以上の吟醸や大吟醸の酒粕に出来やすいもので、麹菌の生産する作用で酸化酵素によりメラニン形成されたもの」

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