海老のパートブリック包み焼き

こんにちは、新メニューの試作と試食で体重が１.５kg増えた、ラ・フェ修家です。

今回は今日から提供している、「海老のパートブリック包み焼き」の紹介です。

パートブリックとは、チュニジア料理で使われる春巻きの皮のような生地です。
春巻きの皮に似てますが、春巻きは米粉を使っているのに対して、パートブリックは小麦粉を使っています。
デザートにも料理にも幅広く使われています。

生地にオリーブオイルを塗って、刻んだエビを包んで、オーブンで香ばしく焼きます。

付け合わせは、パプリカ、ナス、ズッキーニ、豆苗です。

ソースは、豆腐、オリーブオイル、ケチャップ、ビネガー、クミン、コリアンダー、シナモンの入った、アジアンテイストのソースです。

パリッとした食感のパートブリックとプリッとした食感のエビが楽しい、エスニックな香りが漂う一品です。

特に、パリッという「音」には、食べ物をよりおいしく感じる要素があり、ポテトチップを使った実験では、ポテトチップを噛み砕いた時の音を増幅させると、実際よりサクサクで新鮮と感じた。という研究結果があります。

「ポテトチップが止まらない訳だ」

ポテトチップとじゃがいもに関しては、以前に記事にしました。

かっぱえびせんも「やめられない止まらない」ってフレーズでCMをしていましたが、僕の個人の感想では、かっぱえびせんは止まります。

いっぽうで、「開けたら最後！ You can’t stop！」のプリングルスは、止まりませんので気をつけてください（個人の感想です）

開けたら最後なのに、なぜ再び閉じられるフタがついているのか、疑問に思って、米メーカーに問い合わせた人がいるようです。

メーカーからの返答は、プリングルスを食べた容器を他の用途で利用する方がいる為。

だそうです。確かにパスタとか入れるのに使えそうですね。

話がそれましたが、料理の味は、いろんな感覚によって、美味しく感じたりするので、見た目の彩や、香ばしい焼き色、食感や、音などが組み合わさって決まります。

それプラス、「情報」です。
最近では情報によって決まる味も多く、あるラーメンのマンガで

「ヤツらラーメンを食っているんじゃない。情報を食っているんだ」

と表現していました。

こういう事から、自分は料理人である以上、事前知識や情報によるバイアスと取り除いた上で、味を感じとることが大切で、味覚に対して偏見をなくして、正直に仕事をしています。

味覚ってホント複雑ですね。

以上、ラ・フェの厨房からでした。

ラーメン発見伝（１） (ビッグコミックス)