小学生で給食を残す子が増えている。

ADHD、発達障害が増えたからじゃないの？
だいたい、ADHDは集中力がなく、あちこちふらふら多動ですもん。関連度が高いです。

野菜が苦手な子どもは「集中力が低い」？ 小学校教員を対象にした「給食残し」調査 | キャリコネニュース

たぶん、これだと思うなあ。

だって、給食でお肉でホルモンはまずでてこないから、肉が口に刺さるなんてことはないし、もそもそすることもない。
でも、野菜は微妙に特有のにおいもあるし、切り方によってはもそもそしたり、ここで紹介したように三角に切ったら、舌にあたっていやだっていう発達障害の子供はいるのだ。
たぶん、大人になって我慢できるようになるまで、治らんので、小学校くらいではわからない。おまけにこの知覚過敏や鈍麻は、あまり知られていないので、先生たちも知らないのかもしれない。

後は、行きすぎた自由主義、個人主義で、食べなくても放置っていう親もいるのでしょう。

もともと小食だと、残すに決まっているし。小食の場合は、集中度なんて関係ないね。
私も1，2年生のときは、食べきれなくてげんなりして、最後のほうまでずっと食べていた。
無理に「残すな」ってのは拷問ですよ。