板付きかまぼこの製造動画公開！ 見どころ解説
京かまぼこ大栄の「板かまぼこ製造動画」第１段が公開されました！
ちなみに第３段まである予定です。
この動画で板付きかまぼこがどのようにして作られているのか、全工程が明らかになります。（笑）
とはいえ、一部企業秘密の部分もあります。
では、動画の解説です。
①かまぼこの元となる魚のすり身を練っていきます。
昔(昭和３５年頃迄)は、生の魚を掃除してからの作業だったのですが、現在では身の部分だけに加工したものが当店にやってきます。
すり身そをれぞれ、かまぼこの上の部分(色板だと赤いところ)と、本体の白い部分と別々に練ります。
②次に成型していきます。
量にもよりますが、基本的に機械で成型していき、場合によっては手作業でも行います。
成型の工程では、かまぼこ板を下に仕込んでおき、上にすり身が形よく乗るようにセットしていきます。
よく驚かれるところが、かまぼこを切断するところです。
板と身が、どのようになっているのか、「板ごとカットしているの？」などと聞かれます。
そうではなくて、板は最初からあのサイズ。機械でうまく切れ目になったところでパーーーン！とカットされるのです。
面白いのでぜひご覧になってください。
③蒸していきます。
当店では二段階蒸しでまず低めの温度でじっくり蒸し、そのあと高温で蒸します。
物にもよりますが、今回の動画の物だと、トータルで１時間以上かけております。
④焼き蒲鉾を焼く
蒸し終わった後、焼きかまぼこの場合は焼く工程に入ります。
こちらも動画の見どころ！
順番にかまぼこ達はトンネルに入って焼かれていき、トンネルを出るとこんがりいい感じに焼けて出てきます。
ストーブがいっぱいついてる感じなので、夏場はまあ暑いです！！
当店「京かまぼこ大栄」の取り扱い板かまぼこには、いろいろな種類があります。
紅白蒲鉾以外にも、焼き、つぶ焼き、かのこ、有平、青、小袖板、長板、等々。
少しでもかまぼこに興味をもってくださったら幸いです。
板付きかまぼこ以外にも動画は順次公開される予定ですので、
ぜひお楽しみに。
当店のホームページはこちら↓
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