豚肉生産者の未来のために飲食店ができること。格之進と豚組の『一豚全体』という挑戦

豚組の國吉です。 突然ながら、最近の豚肉に対する想いを少し書き留めておこうかと、ずっと放置していたnoteを使ってみます。 豚組というお店で、私はたくさんの豚肉に出会い、多くのことを学ばせていただきました。 残念ながら私は料理人ではないので、とんかつも揚げられなければ、フレンチシェフや和食界の達人のように素敵な料理も作れません。 でもだからこそ純粋に、お客さま目線で豚肉を楽しむ「豚肉ファン」でいられるのかもしれません。 私なりに豚肉に情熱を注ぎ、ひとつひとつの銘柄豚につい