ゴーヤーチャンプルー 〜オリオンストーリー spin-off vol.4
連載させていただいている『オリオンストーリー』の記事内に書き切れなかったことを、マガジン「沖縄の食のトリセツ」、そして「沖縄の器」と絡めて少し書きます。
ウチごはんが楽しくなるきっかけになれば嬉しいです。
沖縄の食のトリセツ
□ 味
ゴーヤーチャンプルーは豚肉と鰹のうま味を吸収したゴーヤーと豆腐が最高に美味しいです♪
この組み合わせが沖縄らしいの味の基本です。
□ 調理法
「ゴーヤーをどれくらいの厚みに切るか」
議論が分かれますが、私は薄切りが良いと思っています！
薄切りの方が「苦いとうまい」が共存しやすいし、ささっと炒めて色良く仕上げることもできるからです。
そして「苦いとうまい」共存の秘訣は、炒める前の塩もみと、油でしっかり炒めること。
塩と油が「うまい」を引き出してくれます。
沖縄の器
本編の画像では見切れていますが…
□ 左上: 陶真窯（とうしんがま）さんの5寸皿（約16cm）
□ 右上: 読谷山焼北窯・松田米司（まつだよねし）親方 の5寸皿（約16cm）
そして、土工房陶糸（つちこうぼうとうし）さんの箸置きと、「うめーし箸」です。
2枚のお皿はほぼ同じ大きさなんですが、高さが違う（陶真窯さんの方が平たい）ので、印象が変わりますね。
赤と黄色の「うめーし箸」は沖縄定番の箸です。
ご興味ありましたら、こちらの記事もどうぞ。
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では、本編を…
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