低温殺菌牛乳でモッツアレラ作り

チーズは大きく分けて
ナチュラルチーズと
プロセスチーズに分かれます


ナチュラルチーズは
酸や乳酸菌や
レンネットなどの酵素や
熱によって

牛乳のタンパク質を
凝固させて

カードとホエイに
分離させて

固めたり
微生物で熟成
させたもの

保存の過程でも
微生物に働きで
味に変化があります

ナチュラルチーズは
熟成させてカビをつけるものや
熟成させずフレッシュで食べるものなど

たくさんの種類があります✨


プロセスチーズは
ナチュラルチーズを粉砕し

リン酸Na、クエン酸Naなどの
乳化剤を加えて加熱して溶かし
成形して作ったもの

加熱の過程で
乳酸菌は死活しているので
微生物は働いていません

ですので
保存性に優れています


今日は
手に入りやすい
低温殺菌牛乳で

熟成しないフレッシュチーズ
モッツアレラを作りました✨


材料は
低温殺菌牛乳と
酢

作り方も簡単！

50度程度に温めた牛乳に
酢(今回は穀物酢)を入れて

分離してできたカードを
固めただけです✨

分離した固まりの方を
カード、と言います

できたカードを
熱湯に入れて
揉むうちに

モッツアレラ特有の粘りが出て
表面がつるんとしてきたら
完成です🙌


出てきたホエイの
PHは5-6の間

弱酸性なので
痛みにくい状態ですかね

このホエイは
飲んだり
お菓子に使ったり
漬物やスープに使います

パンケーキを焼く際に
ホエイを入れると
もっちりします✨

ホエイと野菜の乳酸発酵で
水キムチにしたり✨

作ってすぐに食べられる
フレッシュチーズ

今回は1リットルの牛乳で
145gのモッツアレラが
できました💕

作る工程も楽しいです🎶

興味のある方は是非✨✨