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干柿
道の駅で渋柿を見つけたので、昨日から干しています。写真ではわかりづらいですが、2段になっています。
室内なので、早く乾燥するようにカット。一緒に唐辛子も干しました。
どちらも大きなものだったので、途中でカビずに上手く仕上がるといいのですが。
干柿が完成したら、次は干し芋を作ります。
渋柿の渋みは水溶性のタンニンだそうで、唾液に溶けて渋く感じるとのこと。干すとタンニンが水に溶けないものとなり、食べても渋く感じなくなるのだそうです。渋柿の方が甘柿よりも糖度は高いので、干柿は渋柿を原料にしているそうです。
カットして干しているせいで、1日でだいぶ乾いてきました。
ちょっとつまみ食いしてみましたが、まだ渋〜い。
通常は渋みが抜けるまでに2週間ぐらいかかるらしく、1日だっただけで渋くなくなるはずはなかったのでした。
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