茄子好きにはたまらない！茄子の田舎煮

今回は小さめの茄子を使った茄子の田舎煮を紹介します　田舎にとは醤油ベースで　甘辛く　煮汁がなくなる程度までがんばってガンガン煮詰める料理ですねなお鷹の爪を使うので辛いのが苦手な方は鷹の爪を入れないで下さい後、揚げ物なので揚げ物が未経験や苦手な方はご購読は控えて下さい。

用意する材料　小型の茄子　250g 鷹の爪　一本合わせ調味料出汁　200 濃口醤油　40 味醂　40 鷹の爪一本　【辛いのが苦手な方は入れないで下さい】

茄子は頭の部分に切り込みを入れて円を書くようにします包丁を固定して茄子だけを回転させたら切れると思います盛り付けの時の見た目だけの話なので苦手な方は頭を切り落としても問題ないです😊

このように坊っちゃんがりみたいになりましたね

次は縦目に包丁で薄めに線を入れます

我々はこんな感じにしますが慣れてない方はまな板の上での普通に包丁で線を入れましょう怪我をしますので(；^ω^)

煮汁を用意しておきます出汁　200 ㏄濃口　40㏄味醂　40㏄

180℃の油で茄子をまるっと揚げます茄子は普通に煮ると水溶性であるナスニンという色素が抜けて色が抜けてしまいますが油で揚げることにより色素をコーティングする事ができますいわゆるバリアーの役割を果たします

切り込み入れた箇所から茄子の身が見え初めつまようじ等で刺したらすっと入ればOKです

揚げた茄子を氷水に落とします色止めの役割を果たします

一度水分を落とします

煮汁を沸かし鷹の爪を入れてガンガン煮詰めて行きます鷹の爪は辛いのが苦手な方は入れないで下さい

本来は煮汁をあまり残さずに煮詰めるのですがサイズの関係と保存する関係で煮汁は少し残します最終チェックで味見をして辛すぎると思ったら出汁を足して少しだけ炊きます基本は甘辛いのでその点はご了承下さい

タッパー等で食べる直前まで冷蔵保存します。

器に盛るとこんな感じになります茄子の色が抜けずに鮮やかに仕上がりましたね😊 冷たいまま召し上がって下さい。勿論再度温めてから召し上がってもらってもかまいませんただ再度温めると色落ちする可能性があるので見た目重視なら冷菜でそれではご購読ありがとうございます😊