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フレンチぜんざい、つくる。
「ぜんざい」を「オニオングラタンスープ」に見立てて、「フレンチぜんざい」を作ってみました。
芥川龍之介はお酒が飲めませんでした。そのかわり大の甘党だったそうです。
芥川の随筆に「しるこ」という作品があります。
その中で、関東大震災で多くの「しるこ」屋が跡を絶ち、カフェだらけになったことを憂いています。
特に広小路にあった「常盤」というお店の「おきな」がお気に入りだったようです。
さぞかし美味しかったんでしょうね。
芥川は帝国ホテルや精養軒のマネージャーに西洋人に「しるこ」の提供を勧めます。そうすれば彼らが「天ぷら」を愛するように、きっと「しるこ」も愛してくれるだろう(となるかどうかはわからないが……)と言っています。
ニューヨークの或るカフェで西洋人の男女七八人が「しるこ」をすすりながら談笑する光景を、あるいはまたパリのカフェで絵描きがひとり、一椀の「しるこ」をすする光景を芥川は想像するのです。
「しるこ」は今では「おしるこ(お汁粉)」と呼ばれることが多いです。「常盤」の「おきな」は、どんな「おしるこ」だったのでしょう。
それは小倉汁粉《おぐらじるこ》だったといわれています。
小倉汁粉は「みつ煮にしたあずきをあとから加えるなどして、あずきの粒の形が残るように作った汁粉」だそうで、関西人の私には「ぜんざい」と呼ぶ方がしっくりきます。
地域により「おしるこ」と「ぜんざい」の特徴が違います。
関東の「おしるこ」と「ぜんざい」の違いは汁があるかないか。関西では粒あんかこしあんか、となります。
関東で「ぜんざい」と呼ぶものは、関西では「亀山」と呼びます。
ですから「常盤」の「おきな」は私には「ぜんざい」なのです。
「フレンチぜんざい」、ニューヨークやパリのカフェのメニューの一つになる日を楽しみにしています。
ーーーーー材料ーーーーー
ゆであずき 90g
牛乳 60g
塩 少々
ブールマニエ
*バター(常温) 8〜10g
*小麦粉 小さじ1
食パンまたはバケット 適量
とろけるチーズ 適量
ミニクッカーはコンロに小鍋などで代用できます。
動画で使っているグラタン皿は内径10×高さ3cm(ダイソーで購入)です。
ブールマニエのバターは常温に戻すかレンジまたはトースターの余熱などで2〜3秒温めてください。
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