低温調理03: 低温調理で作る牛肉の赤ワイン煮『ブフ・ブルギニヨン』の驚きの美味しさ！
コメわんパパが贈る、フランスの伝統料理『ブフ・ブルギニヨン』の魅力を低温調理で手軽に楽しむ方法をご紹介！柔らかな肉と濃厚なワインの絶妙なマリアージュを味わってみませんか？レシピの詳細は動画でチェック！
無謀にも、「Boeuf bourguignon」に低温調理で挑戦してみました。とても美味しく、肉も柔らかくできたかと思います。仕上げでスープをもう少し煮つめて濃度を上げたら良かったかなと思いました。
低温調理の温度、時間は「Bing AI」に相談したところ、海外の真空調理レシピサイトをガイドしてくれ、そのレシピから７４℃ ２４時間を採用しました。前回「手抜きビーフシチュウ」では８５℃ ８時間でしたが、今回の方が、コラーゲンがよりゼラチン化していたと思います。
また、星野シェフの動画「牛頬肉の赤ワイン煮込み Bœuf Bourguignon」を参考に、にんじんを使わない点や盛付け等をマネしてみました。
ピノノアールとペアリングを是非お試しください。
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