科学的に見た、魚の最適な熟成手法①美味しさの最大化

本記事の概要2010年代からの肉の熟成ブームに続いて、魚の熟成が一時期ブームになったことがある。 また、ブームになる前から、すし屋や釣り人の間では、魚を寝かせることはごくごく一般的であり、私も以前釣り場でお年寄りから「イナダは一晩寝かせたほうが格段にうまいよ！」と話しかけられたことがある。 自分でも釣りをし、魚をさばく人間として、どのように魚を熟成させると美味しくなるのか、調査をしてみたいと感じたことが筆を執ったきっかけである。 魚は生で熟成させ、基本的には生で食するこ