はじめまして　横浜らーめん壱八家です

noteをご覧の皆さまこんにちは。
今回は横浜らーめん壱八家　東戸塚本店の想いをお届けします。

もっとおいしくなる魔法のノートへようこそ。
このノートは、横浜市内を中心に飲食店を運営している株式会社エイトの持つ想いを、今お食事が届くのを待っているあなたに届けるために書き綴っています。

おかげさまで、まもなく開店22年

1999年7月、私たちは横浜市の東戸塚という地で誕生しました。

ラーメン事業は少し前にもチャレンジしていたものの、より良いものを作るために当時の社長が感銘を受けた【横浜らーめん壱六家】さんのノウハウを学び開店に至っています。
もうお気づきでしょうが、壱八家という名前は壱六家さんの壱と、エイトの８（八）にちなんでつけられた名前です。

ほぼ同時期に横浜駅にあるスカイビルの店舗もオープンし、一時期は六本木や銀座にも出店し最大９店舗展開していた時期もありました。
（現在は東戸塚本店、スカイビル店、本厚木店、戸塚店、つきみ野店、ゆめが丘店、らーめん半蔵東戸塚店の７店）

壱八家を経営する株式会社エイトのこだわりのひとつが、手作りや安心安全な食材を使うこと。
壱八家もその想いを大切に、スープは濃縮ではなく毎日お店で作る生スープ。チャーシューやネギに至るまで食材は国産かつ手作りのものを使用しています。

ごめんなさい 大きな課題です

壱八家の口コミを見ていると、「日によって味が違う」というご意見をいただいていることがあります。
これはお店にとっても大きな課題であり、お客様をがっかりさせてしまったと毎度胸が痛みます。きっと、書き込むこともなく来店されなくなったお客様もいるでしょう。

言い訳みたいに聞こえちゃうかもしれないんですが、ちょっとお話させてください。

壱八家のスープは、毎日お店で豚ガラを掃除（下処理）するところから始まります。
背ガラとげんこつを惜しげもなく使用し、その日の状態を見極めながら炊き上げる。「日によって味が違う」の原因はここにあります。

壱八家ではその日のスープ担当者の名前を店頭に掲げています。
その職人が味をみながら炊き上げて「いつもの味」を作り出せるかどうかにかかっているんですが、豚の大きさや下処理の加減、炊いているときの火力やその日の気温など例え一つひとつは小さな誤差であっても、一杯のらーめんとして仕上がった時には前回と同じ味をお出しできないかもしれない。
これは、生ガラを扱っている以上大きな課題です。

ラーメン屋さんって、なんだか他の飲食店とは違う雰囲気があると思っていて。
ホールスタッフをするにも暗号のような注文内容を覚えて正確に厨房に伝えなくてはならないし、厨房で働くにも手際の良さと注文内容を整理しながら効率よく作業し少しでも早くラーメンを提供しなくてはならない。
単発でヘルプに入ることも難しく、店舗を展開するにも教育を含めたくさんの人や時間が必要になります。

「おいしかったよ！ごちそうさま！」と笑顔で帰っていったお客様の席に、ほとんど手がつけられていないラーメンが残っていて本当に悔しく、苦しい思いをしたこともありました。

私たちはプロのラーメン屋だから

濃縮スープを使えば、安定した味は簡単に作れます。
過去には、壱八家でも濃縮スープを開発したことがありました。

だけど、こうして手間をかけた生スープの方が断然おいしいんです。

毎日豚ガラに残っている血液を丁寧に取り除き、朝から晩までカンカンッと音を立てながら炊き込みスープを作る。
食材を届けてくれる生産者さんや業者さんの顔を思い浮かべながらひとつひとつトッピングを乗せ、お客さまのお好みに合わせた一杯を作り出す。

なぜリスクをかけてでもここまで生スープにこだわるのか。
それは、お客様においしいらーめんを召し上がっていただきたいという私たちの想いがあるからです。

10年続いたら奇跡と言われるこの業界で、「日によって味のムラが激しい店」という言葉のプレッシャーを常に感じながら、今日も壱八家の味を守っていく。

そうやってラーメン屋さんは強くなり、美味しいラーメンも守られていくものなんだと思います。
これらを理由にお客様に甘えることは許されませんが、生スープだからこそのその日・その時の味も楽しみに変えていただけるなら幸いです。

日本に約26,500軒ある（参考）と言われているラーメン屋さんの中から、壱八家を選んでくださりありがとうございます。

今日も美味しく、お召し上がりください。

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壱八家　東戸塚本店限定
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横浜らーめん　壱八家　東戸塚本店
神奈川県 横浜市戸塚区品濃町 515-1 南の街2-106
営業時間　11:00～24:00
※5月12日~31日まで11時~20時（酒提供中止）