カンパーニュの成形と生地の触り方変更でクープ成功！工程を記録！

この記事は「こびとのカフェ」という【自家製酵母とパンのブログ】からお引越ししてきた記事です。
元記事公開日：2017年8月18日 3:19 PM

シンプルカンパーニュの成功

★スイカ酵母（元気いっぱい）

こんにちは＾＾

以前、「カンパーニュがついに成功した」と、記事の中で感動のご報告をしました。

でもその時は、格子状のクープで、クープに関しては逃げていました（苦笑）

その後も僕は「カンパーニュ修行」をずっと続けてきたのですが、今度こそついに！カンパーニュ修行の一応のゴールを見た気がします。

な、なんてめでたい日！♥

あまりにめでたいので、いろんな角度から写真を撮って記録に残しますね！（超僕のため）

2017年8月17日カンパーニュ修行の自己満的完成記録★

メモ：

クープ◎、エッジ◎（少し焦げた→次回は焼成時間1分減らす）、クラスト◎、クラム◯（大穴があった→ガス抜きを「優しく」しかしもう少し散らす）、味◎（砂糖5gだけど甘い香りが半端じゃない）

工程記録：

（成功の要因と思われる、いつもと変えた部分に色を付けます）

液種先入れ&塩後入れ。オートリーズ20分、塩投入、20分ごとに2回パンチ、2時間常温放置、冷蔵庫でふっくら（タッパーの下から見たとき麦粒のような気泡が全体に入り、なおかつ上部にまだハリがある状態）するまで。

取り出して3つ折り+3つ折り。15分ベンチ。手で優しく叩きながら長方形に伸ばし、バゲット成形。シートで型どりしてビニールで保湿。一回り大きくなったら触ってみる。（横腹を指で押し、形が完全に残らずにゆっくり戻ってくる程度。でも若干跡がついたかな？くらい。予熱に時間がかかるから。）予熱開始。予熱終了のアラームがなったら発酵度合いを再度確認。（指で押したときに内部の空気のふっくらさを感じる。）クープを入れ、熱しておいた天板にシートごと移し、霧吹きをしてオーブンへ。250℃20分。←次は19分で様子を見る。

※オーブンには小さなボウルに入れたグリルストーン&水が入れてあり、さらに奥にスチーム皿も入れてある。霧吹きは大きなものを準備し、遠めから全体に向かって10回。

大きな変更点は「生地を成形するときに、ガス抜きを強くやらないこと」と、「バゲット成形にして、巻き込むときに接続部以外のふっくらした部分には触れないこと」を注意しました。

（最近人のバゲット成形動画をガン見しまくってました笑　そこから学び取ったのが「優しくガス抜き」「極力触らない」「指と手の腹を使い分ける（←これについては今度レシピと作り方工程を載せるときに、写真か絵を使って解説しようと思います。）」です。）

感覚を忘れないうちに今日も仕込んでます＾＾♪

今日は元種使用、別酵母で仕込み中！（古めのレーズン酵母）

カンパーニュ・ディナー！

ぎゃ。大穴（笑）でもそんなこと気にならないくらいいろんな面でよくできて、しかも美味しくて、香りもよくて、最高にうれしい（*TOT*)！！

奥さんが帰宅するやいなや、服を着替えている途中の奥さんに「ねえねえねえねえみてみてみてみて」とカンパを持ってついて回る夫（笑）こどもかΣ

「え、これこびとが焼いたの？！」ってちゃんと反応してくれる奥さんやさしい（笑）ありがと笑

「そう、焼いたのぼく～～～～～～～～う！（ニヤニヤが止まらないｗｗ）」

これはディナーでマッシュポテトとひよこ豆カレーと一緒に食べました＾＾

まず生のままクラムの断面を触った奥さんが「なにこれしっとり！」とびっくり。

どうみてもトーストした方が美味しそうな気がして、トーストした断面が上のやつですね。

まずは何もつけずにそのままがぶり。

ザクッハサハサハサ・・・。

う、うまぁああああ（///≠ｗ≠///）♥♥♥

あまぁ～　粉～　うまぁ～～～　（あんまり美味しいとボキャブラがなくなる）

このちょっと焦げたところも美味しいではないか！！

クラストの古株の皮感がすごく好みに焼けてます＾＾ｄ

そしてその後はそのまま食べたり、マッシュポテトとひよこ豆カレーをのっけてたべたりしながら、お腹いっぱいいただきました＾＾♥

奥さんがマッシュポテトが大好きなのですが、以前はめんどくさいと思っていたマッシュポテト、最近は他のことをしながら鍋でぼこぼこ茹でて、中までしっかり火が通ったらザルにあげ、タッパーに移して、自家製マヨネーズ（油いつもの60％くらいの量）を混ぜ、塩で味を整え、バジルの粉を適当にバンバン振ったら完成（笑）自家製マヨネーズ使用なので、まろやかなマヨ感。美味しい塩味＾＾

美味しいパンと美味しい料理と美味しいアイスコーヒーで幸せな夜ごはんでした＾＾★

こびと