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実山椒の下処理
①収穫した山椒の枝を取り(茹でてから取った方が、取れやすいとのこと)
②沸騰したお湯(塩小さじ1 )に入れ湯がく(中火) 今回は6分
③水にさらしてアク抜き 5時間
④保存方法 ジップロックで冷凍
この後、佃煮を作りましたが、へた、軸などは断然、取った方が、見栄えが凄くよくなります。
味はあまり変わらないと思いますが、太目のものが残っていると、味わいが変わるのでは。
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①収穫した山椒の枝を取り(茹でてから取った方が、取れやすいとのこと)
②沸騰したお湯(塩小さじ1 )に入れ湯がく(中火) 今回は6分
③水にさらしてアク抜き 5時間
④保存方法 ジップロックで冷凍
この後、佃煮を作りましたが、へた、軸などは断然、取った方が、見栄えが凄くよくなります。
味はあまり変わらないと思いますが、太目のものが残っていると、味わいが変わるのでは。
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