実山椒の下処理

①収穫した山椒の枝を取り(茹でてから取った方が、取れやすいとのこと)

②沸騰したお湯(塩小さじ1 )に入れ湯がく(中火)　今回は6分

③水にさらしてアク抜き　5時間

④保存方法　ジップロックで冷凍

この後、佃煮を作りましたが、へた、軸などは断然、取った方が、見栄えが凄くよくなります。

味はあまり変わらないと思いますが、太目のものが残っていると、味わいが変わるのでは。