【レシピ】

新キャベツをザクッと切って鍋に入れるだけ。
柔らかいのですぐにトロトロに。

【今が旬。春キャベツと新子のくたくた塩麹煮】約4人分

〜材料〜
春キャベツ一玉(中心から6当分切る)...約900g
新子(イカナゴ稚魚釜揚げの小さめサイズ)...50g

塩麹...大さじ3
粒マスタード...小さじ4〜

〜作り方〜

①蓋付の鍋に、新キャベツと新キャベツが半分浸る程の水、その上に塩麹大さじ3を入れて蓋をし、一度沸騰後、キャベツの芯に箸が通るまでコトコト煮る。
②新子を入れて蓋をし、一煮立ちさせる。
③器に盛り、粒マスタードを小さじ1添えていただく。

〜ポイントやアレンジ〜
・新子のクセを粒マスタードが中和させてくれるが、気になるようであればさっと湯通ししてから煮込む。
・新子の釜揚げは、小さい物を選ぶ。
・新子の替わりにアサリでも美味しい。