きゅうりと大葉

気温が上がってくる５月くらいから、アジ、イワシ、サバなどの青背の魚に。
うざくのような甘酢和えにも。

きゅうりはごく薄切りの小口に切り、4%の塩水をヒタヒタに注いで20分以上置き、透明になってきたらザルにあげる。

今回はきゅうり２本に塩水300ml。

ザルにあげて自然に水を切り、しぼらずに

保存容器にいれて冷蔵庫に保存する。
使う時に大葉のせん切りを合わせる。

大葉の他に茗荷の小口に切りやすりごまにしたり、
脂ののった魚に添える時は酢を少々かけるとちょうど良い。