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サフランの新芽
一か月前に植えたサフランの球根が発芽し、若い葉が出てきました。
最初はクリーム色の芽が土から顔をのぞかせ、日に日に伸びてきました。
クロッカスの仲間で、クロッカスを花サフラン、こちらを薬用サフランと呼んで区別することもあります。
薬用と呼ばれる所以は、その雌蕊にあり、香辛料・染料、香料・薬用になります。
最高級品はイラン産のサルゴルとスペイン産のクーペで、色は赤く(雌蕊のみを使い花柱の混入が少ない)香も際立っています。
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