サフランの新芽

一か月前に植えたサフランの球根が発芽し、若い葉が出てきました。

最初はクリーム色の芽が土から顔をのぞかせ、日に日に伸びてきました。

クロッカスの仲間で、クロッカスを花サフラン、こちらを薬用サフランと呼んで区別することもあります。

薬用と呼ばれる所以は、その雌蕊にあり、香辛料・染料、香料・薬用になります。

最高級品はイラン産のサルゴルとスペイン産のクーペで、色は赤く（雌蕊のみを使い花柱の混入が少ない）香も際立っています。