『野菜を切ってから肉を切る』のはなんで？
『野菜を切ってから肉を切る』
これって、今まで当たり前にやってきたけど、そもそもなんでだっけ？
衛生的に良くないのでやっていたけれど、、、
もし子どもがいたとして、「なんでー？」って聞かれたらうまく答えられないなぁ。。
昨日は、そんなことを考えながら晩御飯を作っていました。
せっかくなので、掘り下げて頭の中を整理しようと思います。
そもそも、なんで当たり前だと思っているのか。
大学の調理実習では、肉魚専用野菜専用の包丁とまな板があり、必ず分けて使えと口を酸っぱくして忠告された。
なんなら、非加熱食材用もあった。「これ以後は加熱調理を行わないもの」、例えば果物や出来上がった料理を切る用として使っていた。以前働いていた保育園でも、まな板と包丁は野菜用と肉用に分けていた。保健所の衛生監視でも必ずチェックされていた。(正しくは、肉や魚はカット済みを使っていたので、専用のまな板と包丁はほぼ使っていなかった。)
テレビ等でも、幾度となく聞いたことがあるから。
(職業病かもしれないけれど)
何度も見聞きしていて、一般的にも広く浸透しているんじゃないかと思います。
さて、ここから本題。
なぜ、『野菜を切ってから肉を切る』のか
それは、
食中毒予防のため
これが最大の理由だ。そうだ、そうだった。。
生の肉や魚には食中毒菌がたくさん存在していて、それを切った包丁やまな板を使って野菜を切ると、野菜に菌が付着してしまう。
加えて、野菜をそのまま加熱せず、サラダなどとして食べてしまうと、見事食中毒になってしまうというわけです。
加熱しないサラダ用の野菜や果物と肉や魚を同時に料理するときは、必ず『野菜や果物を切ってから肉や魚を切る』ようにしましょう。
また、多くの食中毒菌は加熱すれば死滅するので、しっかり中まで加熱しよう。75℃で1分以上加熱することが目安です。
ちなみに……
食中毒予防の原則は
食中毒の原因菌を
「つけない」「増やさない」「やっつける」
（厚生労働省）
つけない＝まな板や包丁を分けて使う！
増やさない＝肉や魚は常温で放置せず冷蔵庫や冷凍庫へ！
やっつける＝加熱して食中毒菌を死滅させる！
食中毒予防の基本です。
ぜひ参考にしてください。
これから暑い季節になり、キャンプやBBQも楽しい季節ですが、食材の取り扱いには十分気をつけましょう。
以上です。
ここまで読んでいただきありがとうございました。
ご意見ご感想がありましたら、ぜひぜひコメントで教えてくださいね。
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