オーダーメイド。（２）

朝はちょっと冷え込みましたが、晴天の宮崎。
日中はぐんぐん気温も高くなってきています。

さて、昨日の続きです！

ネジさんのつくる釜炊き塩は、ふわふわっとしたお塩です。

粒は比較的小さいです。

なめてみると、最初にほんのり旨みを感じた後に、しょっぱさがあとから少しずつ出てくる感じです。

まずは材料をブレンドして、漬けていきます。

天日干し大根を２５kg２斗樽に漬け込みました。
（途中写真を撮り忘れました）

写真は大根を並べ終わって、上部の大根を守るために米ぬかで密閉し（はりぬか）、そして、米ぬかが腐らないよう塩をふりかけておきます。ここでも貴重なHAPPY SALTを使っています。

そして、重石をのせてあとは待つだけ。

このまま夏ころまで熟成発酵させて製品にしたいと思います。

来年は、こういったオーダーメイドのたくあんを予約制で注文生産してみようかと思いますが、いかがでしょうか？

ただし、天日干しだいこん２５ｋｇずつの単位となります。

漬け込みからのオーダーメイドは来年以降となりますが、現在漬け込んであるぬか漬け原料を使ったOEM商品の制作は年中承っていますので、ご希望の方がいらっしゃったらぜひメッセージください。

※２月８日現在の第一倉庫の様子。

では、また明日！