野菜を漬けたあとの漬け汁の再利用のすゝめ。
梅を塩漬けして天日干しして梅干しが出来上がります。
その梅の漬け汁は、梅酢として紅生姜を漬けたり、
きゅうりを漬けてしば漬けが楽しめることはよく知られていますね。
らっきょうの漬け汁も再利用できるようです。
それぞれの野菜を漬けることで
その旨みが滲み出た貴重な漬け汁。
再利用しない手はないですね。
ということで私のところでは
大根の漬け汁を浅漬けの素の旨みの元として
再利用した製品があります。
大根の漬け汁を私どもは「乳酸発酵水」と名付けて
国内産の梅酢や甜菜糖な
