持続可能な漬物づくりを目指します。
今月、漬物加工業者から商品販売休止の案内が
私の知る範囲で2品出ています。
一つは、干したくあん。
もう一つは、糖絞りと呼ばれている浅漬けの大根の漬物です。
両者とも一定のシェアを確保していた商品なだけに
その代替え品を探される業者さんや問屋さんからの
問い合わせがあります。
しかしながら、
干したくあんについてはこれまでこちらでも書いていますが、
原料の確保がとても厳しい状況で
既存のお得意様の分の確保もできていない状況では
新たに供給することは難しい状況です。
