キムラ漬物の沢庵づくりは「漬け込み」にあり。
朝イチからの漬け込み。
午後2時くらいまでにほぼ終了し、
そして田野へ。
田野へ行っているうちにも
6トン弱くらいが入荷していました。
ちなみに、私のところでは受け入れした
天日干し大根は全て100％自社のタンクに
漬け込みます。
というのも、
うちのたくあんづくりの基本は
たっぷりの米ぬかで漬け込むことなのです。
それは、
キムラの米ぬか発酵製法で漬け込むことによって
熟成発酵を促し、旨みが増すことで
美味しいたくあん漬けができると
考えているからです。
なので、
