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#フェイクミート,#大豆肉,#フードテック,#ベジタリアン,#サスティナビリティ 家具世界最大手イケア(スウェーデン)が環境対策を前面に打ち出した経営改革を加速する。2025年までに食事メニューの半分を植物由来の原料に切り替える。中古品を売る実験店舗も開設した。環境に配慮した商品を好む「エシカル消費」の広がりが、家具の巨人のビジネスモデルを変えようとしている。
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#フェイクミート,#大豆肉,#フードテック,#ベジタリアン,#サスティナビリティ 大豆などを活用する植物肉や、動物の細胞を使った培養肉といった「新世代ミート」の取り組みが国内でも広がっている。背景にあるのは世界の人口増加による将来のたんぱく質不足、畜産の拡大による環境負荷の懸念、健康意識の高まりだ。ただ日本は魚や野菜など食文化が多様で、先行する欧米とは事情が異なる。2021年、新しい「肉」の市場は飛躍の年となるか。最前線を追った。